אוסובוקו בתנור עם ירקות שורש – מנה מדהימה וממכרת
מה יותר מרגש מלפתוח את התנור ולשנע ריח עז של אוסובוקו בתנור, שמתחבק עם ירקות שורש? לא מדובר סתם בערת בישול, אלא בחוויה שלמה, כמו מסע בזמן אל עבר ארוחות משפחתיות של סבתא או אמא, שם האוכל והאהבה מתערבבים יחד להיות משהו אגדי, משגע ומעלף. ההכנה פשוטה, התוצאה מרהיבה, והתוצאה היא מנה שגורמת לכולנו ללקק את האצבעות ולא רוצה להפסיק! אז בואו נתחיל!
Zמן ההכנה ורמת הקושי
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
בואו נדבר על המרכיבים, כי הם חלק בלתי נפרד מהסיפור. מתחילים ברכיבי בשרים איכותיים שמביאים את כל הטעמים יחדיו, וכמובן לא נשכח את ירקות השורש המיוחדים שאיתם נכין את המנה המיוחדת הזו.
- 1.5 ק"ג אוסובוקו (חלק ירך של בקר)
- 2-3 כפות שמן זית
- 2 בצל קצוצים
- 3-4 שיני שום קצוצות
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 1 רצועת קישוא חתוכה לקוביות
- 3 תפוחי אדמה קטנים חתוכים
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 ליטר ציר בקר או מים
- לכיסוי: חצי כוס יין אדום (לא חובה, אבל בהחלט מוסיף!)
- עלים טריים של פטרוזיליה לקישוט
מרכיבים חלופיים
אם יש לכם אורחים טבעוניים או אנשים עם מגבלות באכילת גלוטן, אתם בהחלט יכולים לשדרג את המתכון הזה! לטבעוניים, אפשר להשאיר את הבשר בצד ולהשתמש בשעועית או בחמוסטה כתחליף. חוץ מזה, גם ירקות שורש, כמו סלק או קישוא, ישדרגו את המנה ויעניקו טעמים נוספים. בגזרת הגלוטן, פשוט הימנעו מהיין האדום או השתמשו ביין נטול גלוטן!
שלבי ההכנה
וכעת, הגענו לשלב המעניין! ההכנה היא קלילה וגם מאוד מהנה.
- מחממים מחבת גדולה עם שמן זית על חום גבוה.
- מטגנים את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים עד שיהיו משחימים, זה קל מאוד אך דורש תשומת לב.
- מעבירים את הנתח מהמחבת לצלחת ומניחים בצד.
- מאדים את הבצל ושיני השום באותה מחבת, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להיות מזוגג.
- מוסיפים את הירקות הקצוצים למחבת ומערבבים כמה דקות.
- אחרי כ-5 דקות של תיבול, מחזירים את האוסובוקו למחבת.
- יוצקים מעל את היין האדום (אם משתמשים) ואת ציר הבקר. מתבלים עם פפריקה, כמון, מלח ופלפל.
- מבשלים על חום גבוה עד רתיחה, ואז מכסים את המחבת ומעבירים לתנור.
- אופים בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס למשך שלוש שעות.
- מדי פעם פותחים את התנור, מוודאים שהנוזלים לא התאדו לגמרי, ואם צריך מוסיפים עוד ציר או מים.
- לסיום, מסננים את הנתח ומגישים עם הירקות.
- מקשטים מעל עם פטרוזיליה קצוצה ומגישים לשולחן!
תוספות או שדרוגים אפשריים
כשהמנות על השולחן, אפשר לשדרג אותן בכל מיני דרכים. ניתן להוסיף לאוסובוקו קוביות חציל, או לרכך בצד פירה תפו”א בחמאה ושום. אם אתם רוצים, תוכלו גם להגיש בצד סלט ירוק מרענן שמאזן את הטעמים. עכשיו, אם אתם חובבי גבינות, חתיכת גבינת פרמזן מעל תגרום למנה להיות לחלוטין ממכרת!
שאלות ותשובות
מה אם אני רוצה לגרסה ללא בשר? בהחלט אפשר! תחליפו את האוסובוקו בצורה נהדרת בשעועית מסוננת או טופו שישמרו על מרקם טוב.
איך אני יכול לדעת מתי הבשר מוכן? אחרי שלוש שעות, הבשר אמור להתפרק מעצמו בקלות. שימו לב שהיא נראית מתפוררת ומרקם רך.
אפשר לסבך את המתכון עם תבלינים נוספים? כמובן! הוספת קינמון או סודה לשתייה בבישול תיתן למנה טעם נוסף.
אני רוצה יין אדום, מה מומלץ? יין סירה או מרלו, עם טעמים פירותיים שיהפכו את המנה למושלמת!
האם אני יכול להכין את זה יום קודם? בהחלט! זה אפילו עשוי להיות טעים יותר ביום הבא לאחר שהטעמים מתערבבים טוב יותר.
למה האבקת תבלינים כל כך חשובה? תבלינים הם המנוע של הטעמים, ושילוב שלהם יכול לקחת את המנה למקום אחר לגמרי.
איך אני יכול להפוך את המנה לבריאה יותר? אפשר להמיר את אוסובוקו בחזה עוף ולהשתמש בירקות ירוקים נוספים.
מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן את השאריות? אחסנו בקופסת פלסטיק הרמטית במקרר, אפשר גם להקפיא.
האם אני יכול להשתמש בקופסאות מוכנות? כן! אם אתם מעדיפים לקצר תהליכים, קונסרבות של ירקות שורש נהדרות כאן, גם אם הן לא אותו מרקם.
אז בפעם הבאה שאתם מחפשים רעיון לארוחה שתחמם את הלב, תכינו אוסובוקו כזה בתנור. תנו לעצמכם את ההזדמנות לשתף את המתכון הזה עם חברים ובני משפחה. אל תשכחו ללקק את האצבעות! תהנו!