אוסובוקו מתכון קל שכבש את המטבחים בישראל

אוסובוקו מענג עם טעמים של הרפתקאות

מדי פעם, אנחנו מוצאים את עצמנו מחפשים את המנה ה"מאדימה" הזו – המושלמת שמוותרת על כל מתיקות מיותרת והופכת כל ארוחה לחוויה בלתי נשכחת. ובכן, אוסובוקו הוא בדיוק זה! הבשר הנימוח שמתפרק על הלשון והטעמים המעלפים שנמסים יחד עם כל רכיב, הם חוויה שלא תשכחו במהרה. אז יאללה, בואו נכנס למטבח ונתחיל במרוץ אחרי הטעם המושלם!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: 2 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מותאם ל: 4 מנות

אוסובוקו הוא תבשיל איטלקי קלאסי שמקורו במילאנו. במרכזו מצויה המנה הממכרת הזו שיש בה שילוב של בשר פרה, ירקות ושפע של טעמים חמים ומפנקים. מדובר באופציה נהדרת לארוחת ערב משגעת, ואפשר גם להכין אותו מראש ולהתענג על שדרוג המרקם שלו ביום המחרת.

המרכיבים הדרושים

• 4 חתיכות אוסובוקו – נחשבו לחלקים האגדים ביותר בבשר עם עצם במרכזם.
• 2 כפות שמן זית מדהים.
• 1 בצל גדול קצוץ דק.
• 2 גזר קצוץ בצורה גסה.
• 2 סלרי קצוץ בצורה גסה.
• 3 שיני שום קצוצות.
• 200 מ"ל יין תפו"ח לבן – הכי טעים שיש!
• 500 מ"ל ציר עוף או ירקות – אם בא לכם גרסה בריאה יותר.
• 1 מטר של רוזמרין טרי – דל פחמימות אבל עם טעם משגע.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• גרידת לימון – לגימור המושלם. לא לפסול את זה!

מרכיבים חלופיים

אם אתם חובבי גזרים, אתם יכולים להוסיף בטטות או תפוחי אדמה. גם עגבניות בשלות יוסיפו עושר טעמים ויתנו לעוד אופי לתבשיל. וחשוב לציין, אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הבשר בחלקי פטריות עבות וטעם שיסבול קפיצות טעמים רבות.

שלבי ההכנה

מאיפה מתחילים?

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
2. מסננים את הבשר מהמים ומניחים אותו בסיר עד שהוא משחים מכל הצדדים.
3. שמים את הבצל, הגזר והסלרי, ומערבבים היטב עד שהירקות מתרגלים और מכניסים את השום.
4. מוסיפים את היין וממתינים עד שהוא מתאדה.
5. מוסיפים את הציר ובוחרים את טיב המלח והפלפל.
6. שמים את הרוזמרין ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך שעתיים.
7. מדי פעם, הופכים את הבשר כדי לתת לו סיבוב באותו טעם שהוא משקיף על החלון.
8. מגישים כשהתבשיל מופרד לראשים, עם גרידת הלימון על מנת לסיים המנה בצורה האגדה!
9. ללקק את האצבעות… לא רק את הצלחת!

תחושת הסיום וחדשנות המנה

אוסובוקו הוא תבשיל שאתה תמיד יכול לשדרג אותו. אפשר להוסיף לימון כבוש בסוף הבישול כדי להקפיץ את כל הטעמים במדינה משגעת, כמו גם שילוב עם ירקות נוספים, כמו אספרגוס, שיוסיף רעננות גינתית.

שאלות ותשובות על המתכון

מה זה אוסובוקו?

אוסובוקו הוא מנה קלאסית מאיטליה, לרוב עשויה מבשר פרה, שמבושל慢慢慢יף טעים ברוטב עשיר של ירקות ותבלינים. המילה אוסובוקו בעצם מתייחסת לעצב הבשר שמעניק טעמים מלוחים בעת הבישול.

האם צריך לרכך את הבשר בפעם הראשונה?

בעיקרון, הבשר יירך את עצמו עקב הבישול הארוך, אך ניתן להשרות אותו במסמריחה של עשבי תיבול ותיבול לילה קודם כדי להבין כל חלק בפינתי.

באיזה סוג של יין כדאי להשתמש?

יין לבן יתקן את המתיקות וייתן טעמים לעדינות. אם אתם מתכוונים לפרוש בטעמים מרשימים, אפשר להוסיף יין אדום, אבל נכון. השאירו את הלבנים לקלאסיקות.

אפשר לשמור את האוסובוקו במקפיא?

בוודאי! ניתן לשמור את האוסובוקו במקפיא ולהפשיר אותו לפי הצורך. אם אתם רוצים לשפר אותו, כדאי לחמם אותו מטוגן בישול כדי לשמור על כן שטח מלוח ועל טעמים עדינים.

איך אני יודע שהבשר מוכן?

הבשר צריך להתרכך ונדרש להבדיל בקלות מהעצם. אם אתם מפצלים אותו כפול משאירים על האש, הגישו אותו כמנה קדירה.

האם יש מתכון חד פעמי לאוסובוקו?

כמובן! אפשר לשלב אותו גם עם מבחר שונה של ירקות ואפילו להחליף את הבשר בבשר דק איכותי יותר שמאמרים במטבח אסייתי.

מה האם מדובר במנה בריאה?

אם נצמיח בירקות, נזכיר את כל הכמויות כמות מינימלית של מלח ונהיה אז מהמותרים על מנת לשמר את הרעננות.

אני לא אוהב רוזמרין, מה ניתן להחליף?

בהחלט. ניתן להשתמש באורגנו, טימין או בזיליקום – כל אחד מהם מוריד את הטעמים ומתאים!

אי אפשר לי להכין מנה עם תיבול?

אלו העוקבות לסדרה שלי לא תחסר… שימרו על עצמכם, ככה נהפוך בשרה האגדי!

איך אוכל להחיות את טעם הלימון?

אחרי הארוחה, כאשר הכל מתמתן, אתם יכולים להוסיף מעט מיץ לימון או להובל עינתחים דקים לתוך המנה. זה משפיע ועל כן מנה טראבלין משמש נשפך!

אני מזמין אתכם לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולספר לחברים! תהנו מהטעם של אוסובוקו ותשתפו אותנו בחוויות שלכם.