גנאש מוקצף: כששוקולד פוגש חלב נעים
יש רגעים בחיים שבהם אנו רוצים לפנק את עצמנו במשהו **מדהים**, משהו שיגרום לנו להרגיש שאנחנו מקבלים את מה שמגיע לנו. וכשמדובר בשוקולד, אין דבר יותר מנצח מגנאש מוקצף. מדובר בתמזגות מושלמת של שוקולד, שמנת וחלמונים – כולם מתמזגים יחד ליצירת מרקם ש**ללקק את האצבעות**. לא פלא שגנאש מוקצף הפך לאחד הטעמים האהובים במטבח שלנו. אז אם אתם מוכנים לגמרי להתמכר ליצירתיות, אתם במקום הנכון!
זמן הכנת המתכון, רמת הקושי ולכמו אנשים המתכון מספיק
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן קירור: 3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל-8 מנות
בוודאי שמעתם כבר על השוקולד האגדי שהוא **הכי טעים שיש**! מתכון זה הוא לא רק חוויה טעמים אלא גם תהליך שמדי פעם מצריך סבלנות. כאשר נבנה את הגנאש הזה, נקח אתכם למסע שמתחיל ברכיבים הכי בסיסיים אבל מתפשט לתוך עולם של טעמים מרעננים ונפלאות של שוקולד.
הרכיבים הדרושים
אז מה אנחנו צריכים כדי להתחיל? נכנסים למטבח, לוקחים מחברת מתכונים, ומכינים את הדברים הבאים:
- 200 גרם שוקולד מריר (70% קקאו או יותר)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (כמו לשמנת שוקולד חלומית)
- 2 חלמונים
- 50 גרם חמאה (למתכון מודרני ו**מעלף**)
- 2 כפות סוכר (אפשר להחליף בסטיביה למעודדי בריאות)
- קורט מלח (שיחזק את התמצית המתוקה)
אגב, אם תרצו טיפ בריאותי: ניתן להשתמש בשוקולד עם פחות סוכר, והגנאש עדיין יהיה **מושלם**. אגב, כמובן שהמתכון הזה מתאים גם לגירסה טבעונית על ידי החלפת השמנת בחלב קוקוס והחלפת החמאה בשמן קוקוס.
שלבי ההכנה
ועכשיו, הגענו לחלק המשמעותי! בואו נראה איך אנו מכינים את עונג השוקולד:
- ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בבן מארי (סיר עמוק על פני מים רותחים), עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל מרקם חלק.
- מעבירים את השוקולד המומס לקערה ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי.
- בסיר נפרד, מחממים את השמנת עד שהיא כמעט רותחת (לא מרתיחים!).
- שופכים את השמנת החמה על השוקולד המומס ומערבבים פנימה את החלמונים והסוכר תוך כדי ערבוב מתמשך.
- מוסיפים קורט מלח ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
- מעבירים את התערובת לתוך תבנית שטוחה ומניחים לקירור במקרר במשך 3 שעות לפחות.
- לאחר שהגנאש קירר, בעזרת לקציף, מקציפים את התערובת עד שהיא מתנפחת ומרקם נעשה אוורירי.
- מעבירים את הגנאש למיכל אטום ומקררים עד שהגנאש מוכן לשימוש.
הגנאש שהכנתם עכשיו מוכן לשימוש – ניתן למרוח אותו על עוגות, למלא בו קינוחים, או פשוט לאכול עם כף כמו שוקולד קרמי משגע!
תוספות ושדרוגים אפשריים
ההנאה מהגנאש המוקצף לא נגמרת כאן! ניתן בקלות לשדרגו ולהוסיף בו חוויות נוספות. למשל, ניתן לערבב פירות יער או אגסים קצוצים, לקבלת מתיקות נוספת. גם אפשר להוסיף ולהתנסות עם תיבול כמו קינמון או מסמרי תיבול אחרים.
מהנסיון שלי, שדרוג עם עוגיות קרם מלאות קרם שוקולד מדהים, עבד באופן מושלם! אפשר גם לשדרגו בעזרת אגוזים קצוצים או שברי שוקולד קצוץ, לאוהבי הקראנץ'. גם זה שיחדש את המנה!
שאלות ותשובות
איך אני יודע שהגנאש התייצב כראוי?
אם התערובת נראית חלקה ומשחות קלילה, היא מוכנה. בכדי לבדוק את השלים, יש להוציא חתיכה ולראות אם היא נשברת בקלות או נשמעת אוורירית.
האם הגנאש יכול להחזיק במקרר?
בהחלט! הוא יכול להחזיק במקרר עד שבוע. מומלץ לשמור במיכל סגור כדי למנוע מהאוויר לייבשו.
אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
כן, אבל זכרו שהטעם ייצא יותר מתוק. הייתי ממליץ לשים פחות סוכר בגלל המתיקות של השוקולד החלב.
מה אפשר לעשות עם גנאש ששכחתי אותו באותו אחר צהריים?
אל תדאגו. אתם יכולים לשים אותו בסיר ממונג בפיירקס ולחמם אותו בעדינות. שוקולד שימשוך את המורבידיות הזו.
מאיפה קונים שוקולד איכותי?
התחילו ברשתות מזון בריאות או חנויות שוקולד מיוחדות שיש להן סוגי שוקולד בהכנה אמיצה.
מה אני יכול להוסיף לגנאש כדי להפוך אותו ליותר מעניין?
נסו להוסיף רבע כוס רום או את כל שמן התבלינים שאתם אוהבים.
האם זה מתכון של סבתא?
לא, אבל אני בדוק שמישהו רוצה שיהיה לו מתכון כזה בבית. אני ממציא את זה כשאני מתעטף בשמיכה.
מהו הגובה המומלץ ששמנתי את הגנאש?
עשיתי זאת בכמה רמות, אבל אני ממליץ על משהו בגובה 3 ס"מ – זה יותר יפה בצלחת וגם טעים יותר!
איך מגישים את הגנאש?
ניתן להגיש בקערות אישיות עם קצת קישוט של פירות, מרנג, שוקולד קצוץ ואפילו קמצוץ של קרמל למראה ביס מלחיץ מדויק!
אפשר להכין את הגנאש על בסיס טבעוני?
חד משמעית! אני ממליץ להשתמש בשוקולד מריר עם חלב קוקוס כתחליף לשמנת. שווה לנסות!
אז במקום שכולנו נהיה סודיים בכוננות מחודשת, שתפו את המתכון הזה עם חברים באותו רגע, תנו להם לגלות את כל הכיף הזה של שוקולד. תעשו לעצמכם מזה הרגשה טובה!