בצק לאמפנדס: המתכון המושלם שיכבוש את ליבכם
אין הרבה דברים שמביאים ניחוחות כל כך מופלאים למטבח כמו ריח של אמפנדס שנאפים בתנור. תארו לכם את התחושה הזאת, כשאתם פותחים את התנור והשולחן שלכם מתמלא בריח של בצק פריך ומליצי עם מילוי מדהים. אמפנדס הם לא סתם מאפה, הם חגיגה של טעמים, הזדמנות לגמוש משהו ממכר שמשגע כל חיך. היום אנחנו יותר מכוערים מלהציע לכם מתכון לבצק האמפנדס המושלם, שיהיה גם אוורירי, גם נימוח וגם כזה שתרצו ללקק את האצבעות לאחר כל ביס. אז מוכנים? כי מתכון הזה פשוט לא ניתן לפספס!
זמן הכנת המתכון
- זמן עבודה: 30 דקות
- זמן מנוחה: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 12 אמפנדס
הרכיבים הדרושים
כעת, לאחר שהכנו את הרוח המושלמת, הגיע הזמן להציג את המרכיבים. כל מה שנדרש לכם כדי להכין את הבצק המושלם לאמפנדס:
- 500 גרם קמח חיטה
- 250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 קופסאות חלב (בערך 100 מ"ל כל אחת)
- 2 חלמונים
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית סוכר
- מים קרים (אם יש צורך)
ועכשיו, אם בכל זאת אתם רוצים לשדרג את המתכון ולאכול את הנשנוש הזה בגרסה הבריאה יותר, אפשר להמיר את הקמח בקמח כוסמין או קמח ללא גלוטן. האחרון יכול לתפקד מצוין, והאמפנדס ייצאו בכל זאת משגעים!
שלבי ההכנה
לפי הניסיון שלי, הליך הכנת הבצק לאמפנדס הוא פשוט מאוד, אך עם זאת, מצריך סבלנות ואהבה.
- מניחים את הקמח והמלח בקערה גדולה. מערבבים היטב.
- מוסיפים את קוביות החמאה לקמח ומערבבים את התערובת בעזרת אצבעותיכם, עד שהקמח ייראה כמו פירורים עדינים.
- מוסיפים את החלמונים וסוכר ומערבבים עד שהתערובת משתלבת.
- מדי פעם מוסיפים את החלב ומערבבים את הבצק בעדינות. אם התערובת עדיין יבשושה מדי, מוסיפים מים קרים בהדרגה.
- סוגרים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך לפחות 30 דקות.
- אחרי המנוחה, מחלקים את הבצק ל-12 כדורים קטנים.
- מרדדים את כל כדור לבצק בעובי של 3-4 מ"מ.
- מניחים את המילוי המועדף עליכם במרכז, סוגרים בצורה חצי עיגול ונועצים השוליים בעזרת מזלג.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את האמפנדס כ-30 דקות עד שהם צהובים ויפים.
- נותנים להם להירגע על רשת לפני ההגשה.
באותו האופן, תוכלו לנסות מילויים שונים כמו בשר טחון, ירקות וכן מערבבים את החוויות שלכם עם תבלינים מגוונים. התוצאה היא אמפנדס שמצליחים לשעשע את כולם, מעגלים של צלחים ריקים וחיוכים רחבים סביב השולחן. זה פשוט אגדי!
שדרוגים ותוספות אפשריים
לאחר שהתענגתם על הבצק הזה, אתם כנראה מתלבטים אילו שדרוגים להוסיף למילוי. אני ממליץ בחום לנסות להוסיף גבינת פטה או מוצרלה, מה שיהפוך את המילוי לדו-שכבות של חדווה. אפשר גם לשדרג תבלינים כמו כמון או פפריקה מתוקה, שיכנסו למילויים שלכם וייתנו להם טוויסט מעניין. אה אתם אוהבים חום? אל תתביישו להוסיף קצת פלפל חריף לתמהיל! ואם יש לכם אורחים, שלבו בין המילויים, מי אומר שאי אפשר להכין אמפנדס חצי חצי?
שאלות ותשובות
מהי האפשרות הבריאה להכין את הבצק? תוכלו להמיר את הקמח בקמח חיטה מלאה או קמח ללא גלוטן.
מה לעשות אם הבצק יוצא דביק מדי? פשוט הוסיפו עוד קצת קמח בהדרגה עד שהבצק יהיה נעים לעבודה.
אילו מילויים יכולים להתאים לאמפנדס? אפשר למלא באגזים, ירקות, גבינות או בשר טחון, כל מה שעושה לכם טוב.
כמה זמן ניתן לשמור את האמפנדס בהקפאה? אפשר לשמור אותם עד חצי שנה במקפיא.
אילו משקאות מתאימים לאמפנדס? מזג האוויר מתקן כי החום מחריף. כדאי לשתות עם יין אדום או בירה צוננת.
אפשר להכין את הבצק ללא חמאה? כן, ניתן להשתמש בשמן קוקוס או בתחליפים אחרים.
איך אדע אם הם מוכנים? כשהם זהובים וכשהעור שלהם פריך, זה הזמן לנצח!
האם אפשר להכין אמפנדס ממילוי קפוא? בהחלט! אבל אם אתם רוצים את המובחר, השתמשו במילוי טרי.
למה הבצק שלי מתייבש? ייתכן כי השארתם אותו במקרר יותר מידי זמן, או שלא הוספתם מספיק נוזלים. גם עייפות יכולה להיות בעיה.
מה הייתם ממליצים להגיש לצד האמפנדס? סלט רענן או צלחת ירקות עם טחינה בהחלט יהיו תוספות מושלמות.
עכשיו, כשאתם יודעים כל מה שצריך על בצק לאמפנדס שנמס בפה ונשאר מדהים, אל תשכחו לשתף את המתכון ברחבי הרשת! מי יודע, אולי תצליחו גם לפתח קהילת אמפנדס משלכם!