בצק שמרים עלים קפוא – מעשרת המתכונים המדהימים!
נתחיל בהצהרה סופר מרגשת – אין משהו יותר אגדי, נושם, ומעלף מבצק שמרים עלים קפוא! כשנזרוק פנימה את העובדה שזה כל כך תכליתי, אתם תגלו עולם שלם של אפשרויות שיגרמו לכם להזיל ריר. כשאני מדבר על בצק שמרים, אני מתכוון לאותה השמחה שמתפשטת בכל החושים כשאתם מכניסים לתנור מאפים שהופכים לכוכבים של כל ארוחה. אבל מה אם אני אגיד לכם שזה כל כך קל?
לאחר זמן קצר של עבודה עם בצק שמרים, תגלו שאתם יכולים להכין את הכי טעים שיש, משגע ופשוט בלי להתעייף. מוטב שנכניס את הידיים לבצק ונראה בדיוק כיצד מתקדמים עם בצק שמרים עלים קפוא, או בשמות המוכרים יותר – "המאפה של סבתא", "פוקאצ'ה עם כמהין" או אפילו "קרואסון של בוקר". בואו נצלול לתוך המתכון המעניין הזה!
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 10-12 מנות
הרכיבים הדרושים
כשהבצק הזה מתהדר בכמות מדויקת של רכיבים, הוא מתחיל לגלות את קסמו. להלן הרשימה:
- 500 גרם קמח חיטה (אפשר גם קמח לבן מלא)
- 200 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם חמאה מומסת
- 10 גרם מלח
- 25 גרם סוכר
- 15 גרם שמרים יבשים
- 1 ביצה (למריחה מעל)
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית – אין בעיה! פשוט החליפו את החמאה בשמן זית ואיתו השגת בצק מדהים בריא וטעים לא פחות. אם אתם נגד גלוטן, השתמשו בקמח שאינו מכיל גלוטן, וחפשו שדרוגים מגוונים ברשת.
שלבי ההכנה
הכנת הבצק עשויה להיראות מעט מורכבת, אבל אני מבטיח שאתם תהנו מצעד הצמיחה הזה.
- בקערה גדולה, נכניס את הקמח, מלח, סוכר ושמרים ונטחנים יחד.
- נוסיף את המים הפושרים בהדרגה ונתחיל לערבב עם כף עץ עד שהכל מתאחד.
- נמיס את החמאה ונוסיף אותה לתוך הבצק, נמשיך לערבב עד שהבצק מתחיל להתגבש.
- נלחץ את הבצק עם הידיים ונתחיל ללטף אותו, עד שיתקבל בצק נעים ואוורירי.
- נתפוס את הבצק הכין ונעביר אותו לקערה משומנת כדי שיתפוס את התפיחה שלו.
- נאכסן את הבצק במקום חמים למשך 45 דקות או עד שהוא מכפיל את גודלו.
- לאחר שהבצק תפס גובה, נקמח את השולחן ונרד למרוד את הבצק בעזרת שצריך – אנחנו הולכים לגלגל אותו דק!
- לאחר שהבצק דק, נניח עליו תוספות – גבינות, זיתים, או כל מה שמתחשק..
- נגלגל את הבצק, נראה איך השתנה צבעו ונשנה את צורת הגלילה לפי העדפתנו.
- נניח את המאפים בתבנית ומעל למרוח ביצה.
- נתן למאפים לנוח 10 דקות נוספים ואז נכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות כש-20-25 דקות לפי החום הספציפי שלנו.
הכנת בצק שמרים עלים קפוא היא חוויה, ובחלק הבא נתאר את השדרוגים שאפשר לעשות הבצק הנפלא הזה.
שדרוגים ותוספות אפשריות
כשהמקום שלכם מפיץ ריח של חמאה חמה – אתם יודעים שהגעתם למקום הנכון. להלן התוספות שיעשו לכם את החיים מתוקים יותר:
- מילוי גבינה ופטריות – תוספת לאגרוף טעמים וטעימה.
- מילוי אגוזים וסוכר חום – ממש כמו עוגות ברנדה של סבתא.
- מילוי שוקולד (כמובן!) למי שרוצה ללקק את האצבעות.
כל תוספת יכולה לשדרג את המאפה שלכם! אני ממליץ לכם לנסות כמה שילובים ולגלות מה הכי מענג בעיניכם.
שאלות ותשובות
מה אם אני רוצה להכין את הבצק יום קודם?
אם אתם מתכננים להכין את הבצק יום מראש, זה לגמרי אפשרי! פשוט תכניסו אותו למקפיא לאחר שהכין את התפיחה הראשונית, ואז הוציאו אותו לילה לפני הפקת המאפים.
האם ניתן להכין את הבצק בקיץ?
בהחלט שווה לנסות! צריך להיות ממושמע עם תנאי הטמפרטורה ולהשגיח שהביצוע יהיה מדויק. תמיד אפשר לנעול את הקערה שלכם במקום מאוורר.
איך אני יכול לבדוק שהבצק מוכן למשמעת אחרונה?
כשהבצק מתפשט וכשהוא חוזר קלות לאחר לחיצה – מדובר בבצק בוגר שמוכן למאפים.
יש לך טיפים לאחסון הבצק?
כמובן! לנקוט את הבצק בניילון נצמד לשמירה על הטריות. אם אתם עושים מנות כפולות, כדאי לשקול להקפיא חצי.
מהי החשיבות של השמרים?
השמרים הם המפתח לפעולה כימית מסוימת שמספקת את הגובה והמרקם של הבצק. הם אחראים על הכנת בליטות ובצק אוורירי במיוחד.
האם יש סיבות שלא להשתמש בשמרים יבשים?
למעשה לא, קיימות מילוי אפשרויות, אך שמרים טריים נחשבים לסופר מדהימים וניתן להשתמש בהם כדי להשיג תוצאות טובות עוד יותר.
איך למנוע בבצק להיות קשה מדי?
כשאתם לשים את הבצק, אל תתמקדו יותר מדי בחוזק, במקום זאת פוקדים לעבודה יותר עדינה וזורמת.
אילו תוספות יכולות להתאים לבחור בטעמים?
מומלץ לשלב טעמים שונים של גבינות, ירקות מוקפאים או תוספות חמות כמו תבלינים חדים שעושים פלאים.
מה אפשר להכין מהבצק אם אני לא רוצה לעשות מאפים?
לא מאמינים, אבל הבצק הזה מתפקד נהדר גם לפיצות! סופר טעים וחדשני.
האם אפשר להשתמש בבצק למתכון אחר?
בהחלט – זהו בצק נהדר לפחזניות מתוקות או אפילו להתנסות במאפים מלוחים עם מעט שינויים.
אז מה, תרצו להכין את הבצק המושלם? אני בטוח שתגלו מהדבר הכי טעים שיש! אני מזמין אתכם לשתף את המתכון הזה בכל המדיות החברתיות שלכם ולהפיץ אהבה לחברים שלכם, כי העולם חייב להכיר את הבצק המהמם הזה!