מתRecipe המושלם: ראגו בשר מדהים ומשגע
כשתחשבו על ראגו בשר, מן הסתם צצים לכם דימויים שלתבשיל חם, עשיר וארומטי שממלא את הבית בריחות שמזכירים את הסעודה של סבתא. כשמה, גם הפעם זה מתכון שיחזיר אותנו כמה עשרות שנים לאחור, בזמן שאמא הייתה מבשלת את המנה הזו ביום שישי, רק בשביל להזכיר לנו שהחיים אכן יכולים להיות מדהימים. ראגו בשר הוא תבשיל שהופך כל ביס לחוויה בלתי נשכחת – הרבה פעמים הוא מלווה באושר, נוסטלגיה ואפילו קשרים משפחתיים. אז קדימה, הצטרפו אלינו למלאכת הכיף הזו, ותראו איך גם אתם תוכלו להכין את הגרסה המושלמת של מתכון ראגו!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כמובן שאין דבר יותר משגע מאשר להכין את הראגו עם כל המרכיבים המושלמים. לכן, בואו נפרט את מה שצריך:
- 1 ק"ג בשר בקר (נתח מושלם כמו פילה או נתח קצבים)
- 4 כפות שמן זית
- 2 בצל בינוני, קצוץ
- 3 שיני שום, קצוצות
- 2 גזרים, קצוצים לקוביות
- 2 תפו”א, קלופים וקצוצים
- 1 קופסת רסק עגבניות (400 גרם)
- 2 כפות חרדל (לא חובה, אבל אתם תודו לי)
- 2 כוסות ציר בשר (או מים)
- 1 כוס יין אדום (שימו לב לבחור איכותי)
- תבלינים: מלח, פלפל, טימין, מרווה ורוזמרין
מקצועיות וחן הם שני מרכיבים מאושרים בכל תבשיל. מה דעתכם על הגרסאות החלופיות? אפשר להכין ראגו טבעוני בעזרת חלבון סויה במקום הבשר, או לשדרג את התבשיל הזה לגרסה דלת פחמימות על ידי החלפת תפו”א בחצילונים! אפשרות נפלאה נוספת היא לשדרג את הראגו עם תוספת פטריות פורצ'יני או כמה קוביות של שוקולד מריר. עונג מוחלט!
שלבי ההכנה
אחרי שאספנו את כל מרכיבי היסוד והחלופיים, אנחנו חשים את ההתרגשות מפעולת הבישול. אז בואו נתחיל!
- מחתימים את הבשר: חותכים אותו לקוביות בגודל של כף, מתבלים במלח ופלפל, ושמים בצד במשך חצי שעה.
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד ויוצאים לטפח את הבשר מכל צד עד שהוא משחים (צילום רומנטי!)
- מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
- מצרפים את הבצל והשום לסיר וטורפים בזהירות את הנוזלים שמהם התפשטו, עד שהבצל מתרכך.
- מוסיפים את הגזר ותפו”א וממשיכים לערבב עוד כ-5 דקות.
- מוסיפים את רסק העגבניות והחרדל, מערבבים ומבשלים עוד כ-3 דקות על חום נמוך.
- מוסיפים את הבשר חזרה לסיר, ואז מסננים פנימה את היין האדום והציר.
- מתבלים בתבלינים, מכסים את הסיר, ומבשלים על חום נמוך במשך שלוש שעות.
- לא לשכוח לערבב מידי פעם – אנחנו בטוח רוצים בישול אחיד ורציף!
- כאשר מתעוררים לריח הממכר, אנחנו יכולים להגיש את הראגו עם פסטה או עם לחם פריך.
בוודאי שמעתם לא פעם על החשיבות של חום ועבודת הסבלנות בבישול: ככל שמבשלים יותר, כך התבשיל משגע יותר, והמרקמים והטעמים נמסים זה לתוך זה!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כמובן שאין גבול למה שניתן להוסיף למנה הזו! אנו ממליצים לכם להתנסות עם תוספות שונות:
- תוספות פטריות לסוגיהן – למשל פטריות שמפיניון או פורצ'יני. טעם עז ומרקם מהפנט!
- שכבת גבינות למי שאוהב להשקיע – גבינת פרמזן מגוררת מעל התבשיל לא תזיק.
- ידעו לצרף כמה עלים של עשבי תיבול טריים! כגון פטרוזיליה וקורנית להפליא את המראה והטעמים.
שאלות ותשובות
איך ניתן לשדרג את הראגו?
אפשר להוסיף פטריות, ירקות שורש נוספים כמו סלרי או דלעת, וגם קטניות לשדרוג בריאותי.
מה מתאים לראשונה עם ראגו?
מומלץ להגיש פסטה רכה או לחם פריך. גם אורז יכול להיות תוספת מושלמת!
האם אפשר להכין את המנה בסיר לחץ?
בהחלט! סיר לחץ יזרז את הבישול, תוכלו להתענג על ראגו מושלם בזמן קצר יותר.
איזה יין כדאי לבחור למתכון?
מומלץ לבחור ביין אדום איכותי, כמו מרלו או קברנה סוביניון, כך שהתצוגה בטעם תהייה עשירה ותוססה יותר.
איך לשמור על ראגו שנותר?
שמים בקופסה אטומה ומעבירים למקרר. אפשר גם להקפיא את המנה לחודשיים!
כמה זמן לוקח לראגו להתרכך?
כמו שציינתי, במקרה שלנו זה לוקח כ-3 שעות על חום נמוך. סבלנות משתלמת!
האם אפשר להכין ראגו עם בשר עוף?
אף על פי שזה יוצא מעט שונה, בהחלט אפשר להשתמש בעוף או אפילו בהודו.
למה חשוב לערבב את התבשיל במהלך הבישול?
כך נשמרים כל הטעמים והמרקמים, והמנה נשמרת ברמה גבוהה לאורך כל הזמן.
מה לעשות אם הרוטב יוצא סמיך מידי?
אם זה קורה, מוסיפים מעט מים או ציר בשר, ואז מערבבים עד שהמרקם משתפר.
האם ניתן להכין את הראגו יום מראש?
בוודאי! למעשה, הוא ייטב את הטעמים אם תכינו אותו יום קודם ותשמרו במקרר עד ההגשה.
אז לאחר שהכנתם את הראגו המושלם והמאד מדהים הזה, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים, משפחה וכל מי שאוהב אוכל! ומתי אתם מנסים גם את גרסת הסבתא? שתפו אותנו בחוויות שלכם!