כתף טלה בבישול ארוך – המתכון שיגרום לכם לרצות ללקק את האצבעות!
דמיינו מצב שבו הבית מתמלא בניחוחות משגעים של תיבול, בשר רך שמנעים לו באיטיות, ואתם יושבים בסלון, מתרגשים עם משפחתכם או חבריכם לקראת סעודת ערב אגדי. אם יש מתכון שיכול להפוך ארוחה רגילה לחוויה בלתי נשכחת, זהו המתכון שלנו לכתף טלה בבישול ארוך. מדובר במנה שהיא מדהימה, ממכרת, ומשלבת טעמים שמשאירים טעם של עוד. ייחודיותה טמונה בשילוב של תיבול עשיר, זמן בישול ממושך, ובשר איכותי שמבצע את השיא של מה שקורה במטבח. אז בואו נפליג יחד למסע הזה!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 4 שעות
- רמת קושי: קל
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצא לדרך, כדאי שנדבר על המרכיבים שיעזרו לנו ליצור את המנה המושלמת. מדובר ברשימה לא ארוכה מדי, אך כל רכיב הוא חשוב ונושא עמו את עולמו. רכיבים טריים ואיכותיים יבטיחו תוצאה מעלפת!
- כתף טלה במשקל 1.5 ק"ג – מומלץ לבחור בשר איכותי ככה שיתמזגו הטעמים כמו שצריך
- 2 בצל גדול – קוביות או פרוסות, כל אחת והסגנון שלה
- 5 ענפי רוזמרין – ירק עוצמתי שיעניק תיבול משגע
- 50 מ"ל שמן זית – שמן איכותי יעשה את ההבדל
- 6 שיני שום – קצוצות, או אם אתם רוצים להיות ספונטניים, תוסיפו קליפות של שום!
- 2 גזר – קצוצים לפרוסות עבות כדי שישמרו על קראנץ'
- 200 מ"ל יין אדום – טעים להכנה וטוב לקולינריה
- 500 מ"ל ציר בשר – בשביל הטעם העמוק והחם
- מלח ופלפל שחור להטעם – אתם יודעים איך לערוך את זה
- 2 כפות סוכר חום – להוספת מתיקות
יפה – עכשיו יש לכם את כל מה שאתם צריכים! אם אתם טבעוניים או רוצים לגרסה ללא גלוטן, אפשר להכין אותו עם טופו במקום בשר, או להמיר את ציר הבשר בציר ירקות עשיר. בנוסף, עם הזמן שעלה נוכל להוסיף ירקות כמו תפוחי אדמה, דלעת או בטטה.
שלבי ההכנה
התרגשות? נרגשים? אנחנו גם! נתחיל בבחינה של שלבי ההכנה ואיך כל שעליכם לעשות הוא לעקוב אחריהם ברוגע. זה כמו לרקוד ריקוד עדין במטבח, שבו הבשר הוא הכוכב הראשי.
- מחממים שמן זית בסיר כבד על חום גבוה.
- מתבלים את כתף הטלה במלח ופלפל ומניחים בסיר. צולים מכל הצדדים עד שהבשר מתקרמל, בסביבות 5-6 דקות כל צד.
- מוסיפים את הבצל והשום המוקצצים ומבשלים יחד עד שהבצל מזגג והחל להתרכך.
- מוסיפים את הגזר ומערבבים בכדי לשלב את הטעמים.
- שופכים פנימה את היין האדום ומביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-2 דקות כדי לאדות את האלכוהול.
- מזגו פנימה את הציר, הסוכר ורוזמרין ובשלו על חום נמוך במשך כ-3 שעות.
- לאחר 3 שעות, בדקו את הרכות של הבשר והוסיפו תיבול במידת הצורך.
- לסיום, הוציאו את הכתף והניחו לנוח במשך 15 דקות לפני שפורסים אותה.
שדרוגים ותוספות אפשריות
כמובן, כל אחד יכול לשדרג את המנה ותמיד אפשר להפתיע את האורחים. למשל, תוכלו להוסיף ירקות שונים כמו קישואים או תפו”א – זה בהחלט יוסיף צבע ועסיסיות. אפשר גם לנסות להוסיף צבירה של טחינה עם לימון, או דחיסות של גבינת פרמזן ממעל. תתפלאו לגלות כמה תיבול פיקנטי יכול להחיות את המנה שלכם!
שאלות ותשובות
איך אפשר לדעת אם הבשר מוכן?
יש לבדוק שהבשר מתפרק בקלות עם מזלג. הוא צריך להיות רך ונימוח.
האם אפשר לשמור את המנה ליום הבא?
בהחלט! היא אפילו טעימה יותר למחרת, כאשר כל הטעמים הספיקו להתמזג עם הזמן.
האם יש אפשרות לגוון עם תיבול?
בוודאי! שימו עין על תבלינים כוסברה, כמון או תיבול יפני כמו מיסו…
אילו דגנים מתאים להגיש עם המנה?
אורז בר או קינואה הם אופציות מצויינות, והם גם בריאים (אם זה מה שנחוץ לכם).
מה אפשר להחליף ביין אם אני לא אוהב אותו?
אתם יכולים להשתמש במיץ רימונים או מיץ ענבים, הם יכולים להעניק טעמים מתוקים כשל יין.
אם אין לי סיר כבד, מה לעשות?
לא נורא! אפשר להשתמש בסיר רגיל ולוודא שהוא מכוסה היטב, כדי לשמור על רמות הלחות.
כמה זמן לקחת התהליך כולו?
כל התהליך כולל הכנה ובישול לוקח בין 4-4.5 שעות.
מה הזמן המינימלי שהמנה יכולה להתבשל?
למען תוצאה מעולה, חשוב לבשל לפחות 3 שעות, אבל ככל שתחכו יותר – זה יטיב עם טעם הבשר.
איך אפשר להפחית את שומן הבשר?
מומלץ לחתוך שומן עודף לפני הבישול ולבחור בשר רזה באופן כללי.
מה הקשר בין כתף טלה ללבבות חילבה?
שניהם מבוססים על בישול ארוך, לכן אפשר לשלב את שניהם באותה ארוחה – זה מה שמקנים מנגינה מדהימה למנה!
אז זהו! המתכון המופלא לשבת או לאירוח מצטיין – כתף טלה בבישול ארוך הוא דרך מצויינת להפתיע את האורחים שלכם. אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים וגם להפיץ אותו ברשתות החברתיות. תהנו מהמנה הנהדרת שלכם!