לחם מחמצת כוסמין – טעם משגע עם ניחוח אגדי
די לחשוב על ריח הלחם הטרי המתפשט בבית, ממש כמו הזיכרונות מהמטבח של סבתא. אז, החלטנו שאנחנו לא רק מדברים על זה; אנחנו נלמד אתכם להכין לחם מחמצת כוסמין – לחם שיגרום לכל מי שיבוא לבקר אתכם להתמכר בכל ביס. כל מי שטועם את הלחם הזה אומר שזה פשוט מדהים! אם אתם שואלים את עצמכם איך, כדאי שיהיה לכם מקרא מחברת הרגלים מתוקים. אתם מתכוונים להתרגש? את זה אנחנו מבטיחים!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה כולל: 24 שעות (שחלקן מרובות)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק לעד 8 מנות
מרכיבים דרושים
כדי להכין לחם מחמצת כוסמין, נדרשים ממכם מספר רכיבים פשוטים אך איכותיים, שעושים את כל ההבדל. לחם כזה נשאר טרי לאורך זמן, ואני ממליץ להכין תמיד כמות כפולה – כי הוא פשוט כל כך טעים! יאללה, בואו נתחיל!
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים
- 150 גרם מחמצת פעילה (פירוט בהמשך)
- 10 גרם מלח ים
- 1 כפית סוכר
מומלץ: אם אתם רוצים לגרסה נטולת גלוטן, תוכלו להחליף את כוסמין בקמחים כגון קמח שקדים או קמח אורז, אבל תצטרכו להוסיף עוד מים.
שלבי ההכנה
האסטרטגיה שלכם עכשיו היא לעקוב אחרי השלבים הבאים, שיהפכו אתכם למומחים בלחם מחמצת כוסמין. עם כל שלב, חשוב לא לוותר על האהבה של הקרבה לבצק, זה עושה את ההבדל!
- מכינים את מחמצת הכוסמין: בערב הקודם, ממיסים 50 גרם קמח כוסמין עם 50 מ"ל מים. מקפלים את התערובת בכל כמה שעות למשך 8-12 שעות.
- בבוקר שאחרי, מוסיפים את שאר הקמח, המים, מלח, וסוכר לקערה. לשים היטב במשך כ-10 דקות עד שהבצק גמיש. אל תשכחו, זה תהליך מאוד מגרה!
- מניחים את הבצק בקערה מכוסה במגבת למשך 4-6 שעות עד שהוא תופס גובה והופך לרך מבעבר.
- לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח ומסדרים אותו לצורת כיכר בעדינות.
- מניחים את הכיכר בתבנית עם נייר אפייה מכוסה במגבת, וממתינים עוד כשעה שתתחזק שוב.
- כשהעוגה כמעט מוכנה, מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- לפני האפייה, חותכים חתכים בעדינות על פני הלחם כדי לאפשר לו להתרחב בתנור. כמהים למעט דינמיקה!
- אופים כ-30 דקות או עד שהלחם משחים ומקישים על תחתיתו – הוא צריך לקפוץ כמו על קפיץ!
- שולפים את הלחם מהתנור, ומניחים לו להתקרר על רשת במשך 30 דקות לפחות.
לאחר שסיימתם, אתם תגלו שהלחם הזה נמס בפה ומומלץ ללקק את האצבעות! רק אל תשכחו שברגע ששמים לבישה, המקום יתמלא בריחות מדהימים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
רוצים לחדש את הלחם? ישנם אינספור שדרוגים שניתן להוסיף! בואו נפרט כמה מהם:
- להוסיף זרעים: כמו פשתן, חמניות או שומשום, שיתנו קראנץ' נפלא.
- שזיפים מיובשים או אגסים קצוצים: יוסיפו מתיקות ורעננות.
- נענע קצוצה: שדרוג לא צפוי שיכול להפוך את הלחם ללחם מיוחד.
- שום קצוץ: אם אתם אוהבים את הטעם העז, זה יעשה את העבודה!
ולא נשכח – זה לגמרי בסדר להתנסות!ניווט עם טעמים שונים והיו נועזים.
שאלות ותשובות
איך יודעים שהמחמצת מוכנה לשימוש?
יש לבדוק אם היא תפחה והכפילה את נפחה, ואם ישנם בועות גז קטנות על פני השטח.
למה חשוב לשים את הבצק במקום חם?
כי החום עוזר לתהליך התפיחה להתקיים, ולחם מזכיר את השמש – הוא זקוק לה!
אפשר להכין לחם מחמצת כוסמין בתנור חשמלי?
בוודאי. הפרמטרים של חום ואוויר יחסית דומים.
מה כדאי לעשות אם הלחם לא תפח?
לראות אם המחמצת לא הייתה פעילה או שהקמח היה ישן מדי.
מה עושים אם לא היה לי זמן לקבל את המחמצת לילה בתנור?
אפשר לתת לה 6-8 שעות לפחות ולאייף אותה – הבצק יוכל להתפשט קצת יותר.
כמה ימים הלחם יכול להחזיק?
בעיקרון, הוא מחזיק בשקית רכה מ-5 עד 7 ימים במקרר.
ישנם דגנים נוספים שמתאימים?
בהחלט! אתם יכולים לנסות חיטה מלאה או שילוב עם כוסמת.
מה קורה אם מוסיפים יותר מלח?
המנעו מלהפריז, כי יותר מדי מלח עלול להרוס את תהליך התפיחה.
איך יודעים שהבצק היה טעים?
אם הוא רך ונעים למגע, הוא בהחלט היה טעים!
איך התלמידים מגיבים אם אתם מביאים להם לטעום?
הם כנראה יהיו מתלהבים, שכן מדובר במתכון נהדר שמהם יחפשו עוד פיסות!
לפני סיום, חשוב לשתף את המתכון הזה עם כולם. כשיש לכם מתכון כזה מדהים, אתם חייבים להנחיל אותו לעולם! זה טעים, זה משגע – וזה הכי טעים שיש. שתפו ברשתות חברתיות ודאגו ליידע גם אחרים! מי יודע, אולי תהפכו למאסטרים של הלחם במחמצת כוסמין!