מתכון ללחם לבן של פעם
תארו לעצמכם את הרגע הזה, כשאתם נכנסים הביתה אחרי יום ארוך, והריח המדהים של לחם חם, שזה עתה יצא מהתנור, ממלא את הבית. לחם שמרטיב את הלשון, הנעים בפה, והכי טעים שיש! הילדות שלנו, עושה לנו חשק לחזור לעבר, ושום דבר לא עושה את זה כמו מתכון ללחם לבן של פעם. הנוסטלגיה עולה, ותשמעו את הסיפורים של סבתא שמכינה לחם בדיוק כמו שהכינה פעם. עם כל זה, מתכון זה מזכיר לנו את הקסם שבפשטות, ובמרכיבים הקלאסיים היכולים להביא לארוחה מושלמת.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן תפיחה: שעתיים
- זמן אפייה: 30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 10-12 פרוסות
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל בתהליך הכנת הלחם המושלם הזה, כדאי לנו להבין מדוע כל רכיב הוא כה חשוב. לחם לבן עשוי ממגוון מרכיבים בסיסיים, וכל אחד מהם מוסיף טעמים ומרקמים אחרים ללחם:
- 500 גרם קמח לחם
- 10 גרם מלח
- 7 גרם שמרים יבשים
- 30 גרם סוכר
- 300 מ"ל מים חמימים
- 30 מ"ל שמן זית
- אופציה: 10 גרם חלב אבקה (לגרסה רכה יותר)
על פי הניסיון שלי, קמח לחם הוא הבחירה המושלמת בגלל תכולת הגלוטן המוגברת שלו, שמסייעת לקבל לחם אוורירי ומרשים. אם אתם מחפשים גרסה דלת פחמימות, ניתן לשלב קמח שקדים או קמח קוקוס, אך זה ישנה את הטעם והמרקם באופן משמעותי.
שלבי ההכנה
הכנתי עבורכם רשימה של שלבים פשוטים וברורים, כך שאף אחד לא ירגיש אבוד בתהליך. מוכנים? בואו נתחיל!
- שמים את המים החמימים בקערה ומוסיפים את השמרים והשמרים. נותנים לזה לשבת כ-5 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס.
- מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, מלח, סוכר ושמן זית.
- מוסיפים את תמיסת השמרים לתערובת הקמח ושמים הכל יחד. עם הידיים או עם כף מעץ, מתחילים לערבב עד שהקמח מפסיק להיות יבש.
- מעבירים למשטח עבודה אם אתם אוהבים, ולשים את הבצק למשך כ-10 דקות עד שהוא רך ונעים.
- יוצרים כדור ומניחים בקערה קלויה במעט שמן. מכסים במגבת ומאפשרים לתפוח כ-60 דקות או עד שהכפולה מתקופת עלייה.
- אחרי שהתפיחות בוצעה, מComplete the sentence with a suggestion of enrich could be the addition of sesame seeds.
- יוצרים צורת כיכר או לחמניות לפי העדפתכם. מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים במגבת ושמים שוב לתפוח לעוד 30 דקות.
- מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- אופים למשך 25-30 דקות, עד שהלחם הזה התהפך לזהב משגע.
- סוחטים מעט מים בתנור במהלך האפייה לקבלת קרום פריך.
- מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר על רשת.
אם אתם בעד לגוון, אפשר לשדרג את הלחם הזה עם תוספות שונות. פזרו מעל את שומשום, קצח או תבלינים כמו אוריגנו או בזיליקום ממש לפני האפייה. זה נותן את הטקסטורה והטעמים הנפלאים שיגרמו לכם ללקק את האצבעות.
שאלות ותשובות
מהי הסיבה שהלחם הזה כזה טעים?
הלחם הזה מתאפיין ברכות ובקרמיות שעה שהוא יוצא מהתנור החם, ושילוב של קמח באיכות גבוהה יחד עם המים החמים יוצר טעמים משתלבים ומהממים.
האם אפשר להכין את הלחם הזה מראש?
בהחלט! ניתן להכין את הבצק ולשמור במקפיא. יש להפשיר אותו למשך הלילה במקרר לפני שיוצרים ממנו לחם.
מה עושים אם השמרים לא תפחו?
ייתכן שהמים היו חמים מדי או קרים מדי. לשמרים יש טעם לשהות בטמפ' נכונה. אם זה קורה, תנסו בשנית עם מים חמימים ונקיים.
מה אפשר להוסיף ללחם?
אפשר להוסיף אגוזים קצוצים, פירות יער, או אפילו זיתים להעשרת הטעמים. זה פשוט מדהים!
האם ניתן להשתמש בקמח אחר?
כן, אך קמח חיטה הוא הבחירה הקלאסית. קמח ללא גלוטן יתן תוצאה שונה ואולי ידרוש גם תוספים או טכניקות שונות.
מה עושים עם לחם שנשאר?
שימושים יצירתיים כמו קרוטונים לסלטים או טוסט עם כל מה שאוהבים!
מה עושים אם הכיכר נשרפת?
אל תדאגו! ניחוח הלחם לא יפגע, חשוב רק לשים לב לטמפ' ולא לותר על הקשור.
האם אפשר לשים פחות סוכר?
כמובן! הסוכר הוא לעיקרון תפוח הבצק בלבד, ולכן זה מותר. לא לשכוח, זה יכול לשנות את הטעם קצת.
מה ההבדל בין לחם עגול לארוך?
טכנית כלום, אבל לכל צורה יש הרגשה אחרת וכמובן – ההתנסות!
כמה זמן נותר הלחם במקרר?
הלחם יכול לשמור על רעננותו עד שישה ימים במקרר, אך אני ממליץ לאחסן אותו במקפיא כדי להאריך את חיי המדף.
אז מה שמעתם? עכשיו אתם מוכנים ליצור לחם מדהים שיהפוך כל ארוחה לייחודית. תזכרו לשתף את המתכון עם חברים כדי שכולם ייהנו מהלחם המושלם הזה. שיהיה בתיאבון!