צלי כתף בתנור עם תפוחי אדמה – מסע של טעמים
אין דבר משגע יותר מכשהשכנים מתקרבים למטבח שלכם בזמן שאתם מבשלים צלי כתף בתנור. רק המחשבה על בשר רך, נימוח ומלא בטעמים, ותפוחי אדמה פריכים ועסיסיים לצידו, גורמת לכם לרצות להתחיל לבשל את המנה המעולה הזו עכשיו. מי לא אוהב את התחושה הזו כשמשפחתכם מתיישבת לארוחה עטופה בניחוחות נפלאים? המנה הזו היא אהבה מהראשון ביס, ואפילו היא נראית כמו מנה מבית של סבתא – היא פשוט אגדה.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ופורס המנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מגיש: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כעת, בואו נצלול למעמקי הקסם ונראה אילו רכיבים נזדקק להם כדי לייצר את המנה המדהימה הזו. כל רכיב ישמח אתכם עד כדי כך שתרצו ללקק את האצבעות.
- 1.5 ק"ג כתף בקר, חתוכה לסטייקים או חתיכות גדולות
- 4-5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 2-3 גזרים, קלופים וחתוכים לאונות
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות
- 4 שיני שום, קצוצות דק
- 1 כוס יין אדום (הכי טעים שיש)
- 1 כוס ציר בקר (או מים)
- 2-3 עלי דפנה
- תיבול: מלח, פפריקה, כמון, ומעט קימל לפי הטעם
- שמן זית לטיגון
שלבי ההכנה
בשלב הזה אתם כבר נרגשים, נכון? אחרי כל ההכנות היגעו הזמן לקחת את המנה הזו לשלב הבא, ובהחלט תקצרו פירות מהעמל שלכם.
- מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ומטגנים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד שהם מתחילים לקבל צבע זהוב.
- מניחים את הנתחי בשר בתבנית שטוחה ומוסיפים את הבצל הקצוץ לכל עבר.
- מוסיפים את שיני השום הקצוצות, תפוחי האדמה והגזרים, ומערבבים היטב.
- יוצקים את היין האדום על התערובת, ולאחר מכן מוסיפים את הציר ועלה הדפנה.
- מתבלים במלח, פפריקה, כמון וקימל, ומערבבים שוב כדי שכל הטעמים יתמזגו.
- מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך שעתיים.
- לאחר שעתיים, מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות לעוד שעה נוספת עד שהבשר רך ונמס בפה.
- בזמן האפייה, שימו לב לבחון את הבשר מדי פעם כדי לוודא שהרוטב לא מתייבש, ואם צריך, הוסיפו עוד ציר בקר או מים.
- כשהבשר מוכן, הוציאו מהתנור ונתנו לו לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
- מגישים חם לצד תפוחי האדמה והירקות, ומביטים במהירות איך כולם מתיישבים ליד השולחן עם חיוך רחב.
שדרוגים אפשריים
הצלי הזה הוא לא באמת סוד, אבל מהנסיון שלי, אפשר להוסיף לו שדרוגים שיגרמו לכולם להרגיש מעבר לגן עדן.
- להפוך את המנה לטבעונית: ניתן להשתמש בנתחי פטריות פורצ'יני או טופו מאד שמן ולבשלם ברוטב הזהה.
- תוספות מורטות נוספות: גבינת פרמזן מגורדת על תפוחי האדמה יכולה להפוך אותם למעלפים.
- תבלינים נוספים: שמן זית עם רוזמרין או טימין בהגשת המנה יכולים להוסיף ניחוחות חדשות.
- שימוש במתבלים כמו חרדל או דבש באפייה יוסיפו עוד נדבך של טעמים.
- אפשר להוסיף זרעי חמנייה קלויים או אגוזי לוז מעל המנה לפני ההגשה – טקסטורה נוסף לעונג.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בצלי חלק אחר של הבשר?
בהחלט! ניתן לשאול את הקצב לגבי נתח בשר שאתם אוהבים, אך הקפידו שהוא יהיה בשר רך כמו הכתף, כדי שיתבשל היטב.
האם יש אפשרות להכין את המנה מראש?
כן, אפשר! הצלי הזה הוא מושלם לסעודות מראש. הכינו אותו ביום שישי, ואז תתחילו לחמם אותו ביום שבת.
מה הזמן המדויק לאפיית הבשר?
זה תלוי בעובי הנתח שלכם, ואפשר לבדוק אותו לאחר השעתיים הראשונות. אם הוא רך, זה הזמן לסיים את התהליך.
האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למנה?
בהחלט! תוספת של קישואים, חציל או אפילו תרד יכולה לשדרג את המנה בכמה רמות.
איך אני מוודא שהבשר לא יתייבש במהלך האפייה?
הקפידו להשתמש בכיסוי של נייר כסף בשלב הראשון, ואם יש צורך, הוסיפו נוזלים במהלך הבישול יחד עם חום נמוך.
האם בוודאות כבישה נדרשת?
למעדן הזה, לא נדרשת כבישה! כל הטעמים יתמזגו במהלך הבישול.
האם אפשר להכין את המנה גם בסיר לחץ?
כן, בישול בסיר לחץ יכול לקצר את זמן הבישול לחצי! שמים את כל הרכיבים בתוכה ומבשלים במשך 1-1.5 שעות.
האם אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
חד משמעית! כל מה שעליך לעשות זה לוותר על היין הרגיל ולבחור באחר ללא גלוטן.
מה זה אומר על טמפרטורת בישול?
טמפרטורה נמוכה ואיטית תאפשר לבשר להתמוסס ולשמור על עסיסיותו.
איזה יין מומלץ לקנות?
חפשו יין אדום יבש, כגון קברנה או מרלו, כדי להשיג את הטעם הכי טעים שיש!
יש לכולנו לאכול בצהרים לפי קוד: "ללקק את האצבעות!" כל אחד יכול לכין את המנה המדהימה הזו, שתשאיר אתכם מרגישים כמו שפים! אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם החברים שלכם ולהפיץ את הטעמים לחברים ברשתות החברתיות.