קציצות מרוקאיות ברוטב צהוב
קציצות מרוקאיות ברוטב צהוב הן יהלום אמיתי במטבח המזרח תיכוני. רותחות ועסיסיות, הן מצליחות לשבות את הלב והחיך של כולם. הדמיינו את הרוטב העשיר, המפתה ומלא התבלינים שמעט מחמם, עוטף את הקציצות המדהימות. כל ביס הוא הפתעה – מתובל ומשגע, מבטיח חוויית טעמים שלא תשכחו זמן רב. עם מתכון כזה, קל להבין מדוע קציצות אלו הפכו לפופולריות כל כך!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 60 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
כעת נעבור לרכיבים שמרכיבים את המנה המושלמת הזו. כל פעם אנחנו מכינים קציצות, אנחנו רוצים שהן יהיו מדהימות, ממכרות, ומעלפות, ויש לנו כאן את כל מה שצריך בשביל זה:
- 500 גרם בשר טחון (יכול להיות כבש, בקר או עוף)
- 1 בצל קלוף ומגורר
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס כוסברה קצוצה
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית כורכום
- 1/4 כפית קינמון
- 1 ביצה
- 2 כפות קמח (אפשר קמח תפו”א לגרסה ללא גלוטן)
- מלח ופלפל לפי טעם
- 2 כפות שמן זית (או שמן צמחי אחר)
- 2 כוסות מים
- 1 כפית סוכר חום (לתיבול הרוטב)
- 2 כפות מיץ לימון (להענקת חמיצות לרוטב)
אם אתם רוצים לגוון או לשדרג את המתכון, אפשר לשלב בתערובת הבשר גם בתוספות כמו זיתים, קישואים קצוצים, או תפוחי אדמה קצוצים – זה בהחלט יכול להוסיף טעמים מעניינים למנה.
שלבי ההכנה
בואו נרגיש את האדרנלין זורם כאשר נכנס לפעולה! השלבים הללו יביאו אתכם לתוצאה המדהימה שאתם רוצים: קציצות מרוקאיות עסיסיות ברוטב צהוב שממלא את הבית בניחוחות שאין להם תחליף.
- מערבבים את כל המרכיבים של עיסת הקציצות בקערה גדולה עד שהמרכיבים מתאחדים.
- בעזרת ידיים רטובות, יוצרים קציצות בינוניות ומשם מכניסים אותן למקפיא לשעה (זה יעזור להן לשמור על הצורה).
- חממים שמן זית בסיר רחב וכמובן – שמים בו את הקציצות ומטגנים מכל הצדדים עד שהן מזהיבות (בערך 6-8 דקות).
- מסלקים את הקציצות לספל ומוסיפים לסיר את הבצל והשום לבשלם עד שהבצל מתרכך.
- מוסיפים את המים, הסוכר, מיץ הלימון וכל התבלינים, ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הקציצות המטוגנות לסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על בעירה נמוכה כ-20 דקות.
- מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך, בערך עוד 10 דקות.
- מגישים חם עם אורז, פשטידה או חלה לניגוב!
עוד שדרוגים ותוספות
אפשר להפתיע עם קצת דמיון ולטפל במרכיבים ואופן הכנת הרוטב. מהנסיון שלי, הוספת חוטי סאפרון תורמת למרקם מעלף, ושכבת טעם נימוחה שבלתי אפשרי להתנגד לה. גם דחיסת כמה חתיכות פרי כמו צימוקים או מישמיש יביאו תמונה מתוקה מאוזנת עם הטעמים המלוחים. והולכים רחוק יותר? הוספת פירות יבשים – כמו תאנים או משמשים – לרוטב יכולה להעניק נפח טעמים נוסף!
שאלות ותשובות
איך ניתן להפוך את הקציצות לטבעוניות?
ניתן להחליף את הבשר הטחון במתכון בקטניות כגון עדשים או חומוס מבושל, לחבר אותם עם תבלינים וחומרים נוספים כמו גזר מגורר.
מה עושים אם הרוטב יוצא חמוץ מדי?
אין בעיה! הוספת כפית נוספת של סוכר חום יכולה לאזן את החמיצות.
האם ניתן לשמור את הקציצות במקפיא?
בוודאי! קציצות אלו נשמרות מצוין במקפיא ותוכלו להקפיא אותן לפני הבישול או אחרי.
איזה תוספות מתאימות לקציצות הללו?
אורז עם תיבול זעפרן או פירה עם ציר בשר, או אפילו סלט ירקות מרענן יכולים להתאים באופן מושלם.
מה אפשר לשים במקום כוסברה?
אם אתם לא אוהבים כוסברה, אפשר להשתמש בשמיר או ברוטב צדפות.
איך יודעים אם הקציצות מוכנות?
אם הן חצי מוכנות – הן לא צריכות להיות אדומות בפנים. אפשר לחתוך אחת ולראות שהיא מבושלת במרכז.
האם ניתן להכין את המנה גם בלי טיגון?
כן! אפשר לאפות את הקציצות בתנור ולהפוך את המנה לבריאה יותר.
כמה זמן ניתן לשמור את הקציצות לאחר הבישול?
הקציצות יכולות להחזיק במקרר עד 4 ימים, ואפשר לחמם במיקרוגל או בסיר עם קצת מים.
האם מדובר במתכון של סבתא?
נכון! המתכון הזה משגע כמו שהכינה סבתא, עם שיש בו הרבה געגוע וטעמים שמחזירים אותנו לסעודות המשפחתיות.
מה טועמים בסוף הבישול?
ללקק את האצבעות! טעמים חזקים וטובים, טעם עז שמטריף את החיך והלב.
אל תתביישו לשתף את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות! זהו מתכון שכולם צריכים לנסות, להעביר לחברים ובני משפחה, ולחגוג את הטעמים המרוקאים המיוחדים!