ריזוטו שמנת פטריות – מתכון אגדי שאין להתעלם ממנו!
הריזוטו שמצא את דרכו למנות של סבתות ואחר כך עבר לדורות של טבחים צעירים, הוא לא פחות ממדהים. כל גרגר של אורז בסמטי שנוגע בשמנת ובפטריות יוצר חגיגה של טעמים, שכבר בשלב ההכנה תעורר את התיאבון שלכם! הכינו את המזלגות, כי אתם עומדים לגלות את המנה המושלמת לכל אירוע, מהארוחה המשפחתית ועד לארוחת ערב רומנטית.
זמן ההכנה של המתכון
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 30 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 4 אנשים
המרכיבים הדרושים
ניגש ישר למרכיבים, כי עם תוצרת כזו, כדאי לתת לכולם לטעום! ריזוטו שמנת פטריות הוא מתכון שלא רק שאתם תאהבו, אלא גם כל מי שזוכה לטעום ממנו. המילה "ממכר" הרבה פעמים לא מספקת, אבל זה מה שזה, וכל ביס הוא טעם שמימיי.
- 300 גרם אורז ריזוטו (דרגת קראוטו או ארבוריו)
- 500 מ"ל ציר עוף או ירקות (לטבעונים)
- 200 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 150 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר גם שמנת צמחית)
- 100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת (לגרסה ונטנית ניתן להחליף בגבינת קשיו)
- 3 כפות חמאה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט
שלבי ההכנה
כמו כל מתכון ביתי טוב, גם ריזוטו הוא פרויקט של אהבה. בואו נצא לדרך! כשמתחילים להכין אותו, כדאי לחבר כמה טעמים עם חוש יצירתי.
- מחממים בסיר גדול את החמאה על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבצעים טיגון עד שהבצל מתחיל להתרכך.
- מוסיפים את השום ומערבבים בצדיקה כדי שלא יישרף.
- מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן רכות ומעט מזהיבות.
- שמים את האורז בסיר ומערבבים כך שיתעטף בחמאה ובטעמים של הבצל והפטריות.
- מאחסנים את החום בינוני ומוסיפים מעט ציר, כשהאורז סופג אותו לגמרי.
- מוסיפים את הציר בהדרגה, על ידי חצי כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד.
- כעבור כ-18 דקות, לאחר שהאורז התבשל ויש לו מרקם אוורירי, מוסיפים את השמנת.
- מוסיפים את גבינת הפרמז'ן ומערבבים היטב עד שהיא מתמוססת לחלוטין בתוך הריזוטו.
- מתבלים במלח ופלפל, ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
מרכיבים חלופיים
לריזוטו שמנת פטריות יש גמישות רבה. ניתן לשדרג את המרכיבים כיד הדמיון הטובה עליכם:
- לגרסה טבעונית, הימנעו לגמרי משמנת פרה והשתמשו בשמנת צמחית ומעט גבינת קשיו.
- הוסיפו ירקות כמו קישוא או תפו”א לקצת נפח ובריאות.
- נוסף על הפטריות, אפשר לשלב פטריות פורצ’יני או שיטאקי למגוון טעמים.
- עבור חובבי חריף – רוטב סרצ’ה דק או פפריקה עשויה להוסיף קיק מעניין!
תוספות ושדרוגים אפשריים
נכון, הריזוטו הזה אגרתי ואגדי, אך תמיד אפשר להוסיף עוד גלאם. יש הרבה דרכים לשדרגו שיהפכו את המנה למעלה הנוטפת מהשולחן:
- פזרו אגוזים קלויים או שקדים לרענון והתפתחות מרקם.
- יופי של תוספת היא פרוסות ארטישוק קלוי או פרורי פנקו קריספיים.
- תנו לשום טגן מעט יותר כדי להוסיף טעמים מעודנים.
- פתחו פינה להיות מעט מתוקה עם קישוט של פירות כמו רימון.
- הוספת מתכוני דגים או עוף מיוחד מבחינת טעמים יכולה לשדרג את הערך הקולינרי.
שאלות ותשובות
מהו הסוד לריזוטו שמושלם?
השילוב של תהליך הספגה של הציר לאורז והוספת השמנת בסוף. אל תמהרו, תנו לאורז סבלנות.
האם אפשר להשתמש באורז אחר?
לא כל אורז מתאים, אבל אם אתם מתעקשים, אורז קריספי יתן לכם טעם שונה אך ידרוש שתהיה טובים בהכנה.
מה אם לא אוהבים פטריות?
אפשר לשים ירקות כמו ברוקולי או זוקיני. זה ישמח גם את חובבי הירקות.
אפשר להכין את הריזוטו מבעוד מועד?
לא מומלץ. זה הכי טעים כשמכינים אותו על המקום, אבל אפשר לשמור אותו במקרר ולחמם אותו שוב.
איך שומרים על ירקות רעננים במנה?
השתמשו בירקות טריים, בקשו ממוכרת השוק שאתם אוהבים, ותקראו על תאריך התפוגה המדויק.
האם ניתן להקפיא את הריזוטו?
זה לא אידיאלי. הריזוטו עשוי לאבד מהמרקם והטעם שלו הקפוא, אבל אם אין ברירה, אפשר.
באיזה סוג גבינות ניתן להשתמש?
פרמז'ן היא הטובה ביותר, אבל אתם יכולים לבחון גבינות אחרות כמו פירושיקו או פטה.
כמה זמן הריזוטו מחזיק במקרר?
כ-3 ימים. אם אתם שואלים אם זה יחזיק יותר, אני לא ממליץ, זה לא יפגע בבריאות אך לא משתלם בטעם.
למה ערבוב הוא חלק קרדינלי בכנת הריזוטו?
ערבוב ממושך משחרר את העמילן באורז ונותן טקסטורה קרמית ונימוחה.
איך להוסיף עשבי תיבול?
פשוט קצצו כמה עלים והוסיפו בשלב האחרון של הבישול, זה יוסיף ריח מדהים!
עכשיו כשאתם מחזיקים ביד מתכון מושלם לריזוטו שמנת פטריות, אני בטוח שאתם מתים לשתף את החוויה הזאת עם כולם. אז אל תהססו! שתפו, הפיצו את האהבה למתכון הזה, ואם מישהו שואל, תגידו להם שבשביל טעם מהפנט יש להם את המתכון המושלם!