מתכון אוסובוקו מרוקאי
לא כל יום אנו נתקלות במנת בשר שמספקת חוויה כל כך עשירה, כמו האוסובוקו המרוקאי. מנה זו, המשלבת בשר טחון ונתחים עם טעמים גן-עדן, תפשט אותנו לרמה חדשה של הנאה קולינרית. בואו ונקח את עצמנו להרפתקה טעמים בכניסתנו למטבח, שם נגלה את הסודות הכמוסים של אמא או סבתא, ואולי נצליח לייצר את המנה המושלמת, שמשלבת ניחוח ריחני, מרקם נימוח וסיפור אישי מאחורי כל ביס.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 6 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את האוסובוקו המושלם, אנחנו זקוקות למגוון מרכיבים שישדרגו את המנה שלנו לרמה אגדי. המנה תכיל את כל מה שצריך כדי להשיג טעמים עשירים שהופכים אותה למדהימה וממכרת.
- 1.5 ק"ג אוסובוקו (נתח בשר בקר איכותי, בעובי של 5 ס"מ)
- 2 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 גזר בינוני, קצוץ לקוביות קטנות
- 3 כפות שמן זית
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- ½ כפית קינמון (לנגיעה של מתיקות)
- 2 כוסות עגבניות מרוסקות
- 2 כוסות ציר בשר (או מים)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מיץ מלימון אחד
- כוס חומוס מבושל (לא חובה, אך מומלץ)
- לקישוט: עלי פטרוזיליה קצוצה
מי שבאמת רוצה לשדרג את המנה, יכול להוסיף קמצוץ של תבלינים נוספים כמו כוסברה יבשה או כמון עבור אפקט נוסף של טעמים מרקדים.
שלבי ההכנה
כעת, הגיע הזמן להיכנס למטבח ולבצע את השלבים שיביאו לנו את האוסובוקו המושלם שכולנו מייחלות לו.
- נחמם את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
- נוסיף את הבצל הקצוץ ונבשל עד שהוא מתרכך והופך לשקוף.
- נוסיף את הגזר והגזר הקצוץ ונמשיך לבשל למשך עוד 5 דקות.
- נוסיף את השום הכתוש ונתבל בפפריקה המתוקה, קינמון ומעט מלח ופלפל.
- נניח בזהירות את נתחי האוסובוקו בסיר ונאפה את הבשר מכל הצדדים עד שיתממש צבע חם.
- נמזוג את העגבניות המרוסקות וסיר את הבשר, ונשמור על חום בינוני.
- נמלא את הסיר בציר הבשר או מים עד שהנוזלים מכסים את הבשר.
- נוסיף את מיץ הלימון והחומוס המבושל, אם בחרנו להוסיף אותו.
- נכסה את הסיר ונבשל על חום נמוך למשך כשעתיים-שעתיים וחצי.
- נבדוק את רמת התיבול ונאשר טעמים אחרונים לפי הצורך.
- נפזר פרוסות פטרוזיליה משום שמשגע לחזות במראה המלהיב.
לאחר שהמנה מוכנה, פשוט לא תאמינו כמה טעמים ייחודיים נפלאים נפגשים בכל ביס. זהו רגע עונג שלא ניתן לשכוח!
תוספות או שדרוגים אפשריים
כמו כל מנה טובות, גם האוסובוקו הזה יכול לעבור שדרוגים שונים. כאן העולם הוא הגבול:
- אפשר להוסיף תפוחי אדמה קלויים שמוסיפים עושר נוסףיים.
- למטה יש עגבניות שרי קלויות, זה פשוט משגע!
- אם אתן לא אוהבות חומוס, תשימו במקום שאטה או בעיות אחרות של תיבול.
- כדי להפוך את המנה לבריאה יותר, תוכלו לערבב קוואקר עם החומוס המוכן.
- למי שצמחונית, ניתן להכין את המנה בעזרת טופו או או בפטריות שמוסיפות טעם משתגע.
שאלות ותשובות
מה זה אוסובוקו?
אוסובוקו הוא נתח בשר בקר בעל עצם מרכזית שמקנה למנה טעמים עשירים. הוא נפוץ מאוד במטבח האיטלקי והמרוקאי, ולעיתים מוגש עם רוטב המדגיש את הטעמים.
כמה זמן צריך לבשל את האוסובוקו?
מומלץ לבשל את האוסובוקו לפחות שעתיים-שעתיים וחצי, כדי לוודא שהבשר נימוח ונפלא. ככל שתרבו לבשל, כך הטעמים יתחזקו.
איך ניתן לשדרג את המנה?
ניתן להוסיף רכיבים כמו קוואקר או ירקות יותר מגוונו, גם אפשר לנסות להכין רוטב פיקנטי שייתן עוד קצת חום.
מה מתאים לצד המנה?
מומלץ להגיש עם אורז, פירה עשיר או אפילו עם לחם שיינתן לניגוב 🙂
האם אפשר להכין את האוסובוקו יום קודם?
בהחלט! למעשה, יש אנשים שטוענים שהטעמים מתהדקים יותר יום אחרי הבישול.
האם ניתן להקפיא את האוסובוקו?
כן, אפשר להקפיא את המנה לאחר שהיא מתקררת לחלוטין. מחממים מחדש על חום נמוך כדי לא לאבד את הנעימות.
אם אני רוצה להמיר את הבשר, מה לעשות?
אנחנו יכולות לנסות עם טופו או פטריות פורצ'יני, כל אחד מאלה מביא טעמים חדשים.
כיצד יודעים שהבשר מוכן?
כשהבשר מתנתק בקלות מהעצם, זהו סימן מובהק שהאוסובוקו שלכם מוכן לתקבל אותנו עם זרועות פתוחות.
מה ניתן לשים כדי לשדרג את הטעמים?
נמליץ לכם להוסיף תבלינים כמו כורכום, כמון או חזרם—נותנים חיים למנה!
באיזו צורה יש להגיש את המנה?
אתן יכולות להגיש את האוסובוקו עם רוטב, לפזר פטרוזיליה קצוצה מעל—זה מוסיף נגיעה של צבע ורעננות.
כאן סיימנו עם מתכון האוסובוקו המרוקאי המדהים! אם אהבתן את המתכון, אל תתביישו לשתף אותו עם החברות ברשתות החברתיות. דברו על הטעמים האגדי שהכנתן ושתףּו את האהבה למטבח! מהנסיון שלי, אתם לא ממש ידעו איך לחכות להכנה הבאה!