רוסטביף אנטריקוט – מנה מדהימה שתרגש את כולם
נכנסים למטבח, מרגישים את ריח הבשר המתובל, ולוקחים נשימה עמוקה. רוסטביף אנטריקוט הוא לא סתם מנה, הוא חגיגה של טעמים ומרקמים; זהו טעם ילדות מענג, מתכון ששמור אצל הרבה משפחות כמו סוד משפחתי יקר. אתם ודאי תוהים: מהו הסוד שהופך את המנה הזו למדהימה? ובכן, זהו השילוב המושלם של בשר איכותי, תיבול מדויק וטכניקת בישול נכונה. במאמר הזה, נגלה לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת כדי להכין רוסטביף אנטריקוט אגדי, כזה שיגרום לכולם לבקש תוספת. המנה הזו פשוט ממכרת!
זמן הכנה, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 20 דקות הכנה, שעתיים של בישול.
- רמת קושי: בינונית.
- מנות: 6 מנות עשירות.
הרכיבים הדרושים
כעת נתמקד במרכיבים שיביאו את הרוסטביף שלנו לגבהים חדשים. אולי תופתעו לגלות שהם יחסית פשוטים, אך השילוב ביניהם יוצר את הטעם המשגע שאנחנו מחפשים.
- 1.5 ק"ג אנטריקוט איכותי (מומלץ לבחור בשר עם מעט שומן)
- 3 כפות שמן זית
- 4 שיני שום קצוצות
- 1 כף רוזמרין קצוץ
- 1 כף טימין קצוץ
- מלח גס ופלפל שחור טחון – לפי הטעם
- 1 כוס ציר בשר (אם אין, ניתן להשתמש במים)
- 2 כפות חרדל דיז'ון (מומלץ, לא הכרחי)
- לרוטב: 1/2 כוס יין אדום, 1 כפית סוכר, 1 בצל קצוץ
שלבי ההכנה
כעת, אחרי שסקרנו את המרכיבים, הגיע הזמן להיכנס לעניינים ולבשל את הרוסטביף הזה שכולם ידברו עליו. שימו לב, חשוב להשקיע בתהליך, כי זה מה שיהפוך את הבשר לאוורירי ונימוח, פשוט נמס בפה.
- מניחים את האנטריקוט על משטח עבודה ונותנים לו לנוח בחוץ במשך כחצי שעה.
- מחממים שמן זית בסיר כבד מעל להבה גבוהה.
- משרים את הבשר בשום, רוזמרין וטימין, ואז מתקנים עם מלח ופלפל.
- כאשר השמן חם, מוסיפים את הבשר ומטגנים מכל הצדדים עד שהרוסטביף מקבל צבע זהוב משגע.
- מוסיפים את הציר, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה למשך כשעה.
- לאחר שעה, מוסיפים את היין, הסוכר והבצל הקצוץ.
- מבשלים עוד שעה ואח"כ מכבים את הלהבה. ממתינים 15 דקות לפני החיתוך.
- מניחים את הבשר על קרש חיתוך וחותכים אותו לפרוסות דקות, נגד כיוון הסיבים.
- מניחים את הפרוסות על צלחת חמימה ומגישים עם הרוטב.
מרכיבים חלופיים
אם אתם בעד סגנון חיים טבעוני או צריכים תמורה שלא כוללת בשר, תמיד אפשר למצוא תחליפים. ניתן להחליף את האנטריקוט בסטייק טופו דורש, או אפילו להשתמש בקישואים קלויים כבסיס למנה שמזכירה רוסטביף.
שדרוגים ותוספות אפשריים
לאחר שהכנתם רוסטביף אנטריקוט מושלם, נשמע שיש מקום להוסיף עוד טעמים. הנה מספר רעיונות:
- לרוטב אפשר להוסיף פטריות מוקפצות או קוביות גזר קלוי.
- ללוות את המנה עם רוטשילד תפו”א עם חמאה ועשבי תיבול.
- להגיש לצד סלט ירוק מרענן עם ויניגרט ליים – לגיוון טעמים.
- לגרסה מתקדמת, להשתמש בקורנביף למילוי כרוכים.
- לברווזים השומרים על דיאטה, להניח את המנה על אורז בר תוסס.
שאלות ותשובות
איך לדעת שהבשר על הפניני שלי מבושל?
ניתן לבדוק את דרגת ההכנה באמצעות מדחום בישול. 56°C – מדיום רייר, 63°C – מדיום, 70°C – מדיום וול.
אפשר להכין את הרוסטביף מראש?
בהחלט! אפשר לבשל אותו מראש ולאחסן במקרר. בשימוש חם, חממים עם הרוטב.
האם אפשר להכין את הרוטב ללא אלכוהול?
לחלוטין! מים או ציר ירקות יכולים לשמש כרוטב בסיס.
למה חשוב לחתוך נגד כיוון הסיבים?
זה חשוב כדי לשמור על נימוחות הבשר ולהפוך אותו לרך יותר.
האם ניתן להקפיא את הבשר המוכן?
כן, בשר מוכן יכול להיות מוקפא, אם הוא ארוז היטב.
האם ניתן להשתמש בבשר אחר?
כמובן! תוכלו לשדרג לרוסטביף אנטריקוט גבוה או בשר כבש לשדרוג.
איך לתמוך במרקם של המנה?
אתם יכולים להוסיף קמצוץ של קמח תפו”א להכתמה. אך זה לא חובה.
האם יש טכניקות להכנת רוטב עשיר יותר?
לקראת סיום הבישול אפשר להוסיף שמנת מתוקה כדי להעשרות.
שיטה מהירה להכנת רוסטביף?
תמיד אפשר להשתמש בטיגון מהיר במחבת ולאחר ששואים – לדלל עם ציר.
לנוחיות – מי שרוצה להבין ‘מתי’ נגיע למרקם השלם?
אחרי שבושל בשקט עם טמפרטורה אחידה, המינון הנכון שייטיב עם הכנת המסיב.
אם גם אתם מתרגשים מהמתכון הזה כמו שאני מתרגשתי ממנו ומרגישים שזו מנה נוצצת שמתאימה לכל ארוחה, שתפו את המתכון הזה עם החברים שלכם ואפשרו לכל אחד ליהנות ממנה. שתפו ברשתות החברתיות שלכם, בואו נגרום לכל העולם לטעום את זה – זה כל כך טעים שיש!