אונטריב במעשנה: המנה המושלמת ליום הגשום
מספרים כי כאשר בני משפחה מתכנסים לארוחה המיועדת לאירועים מיוחדים, אין מנה שמחממת את הלב כמו אונטריב במעשנה. התהליך הארוך של ההכנה והעשן שמתפשט באוויר מייצרים חוויית אוכל שאין שנייה לה. הייחודיות שבמנה זו היא בפלא שלה – המרקם הנימוח, הטעמים הכה עמוקים, וכמובן הריח שממלא את הבית. אם אתם מתכננים את הארוחה הבאה שלכם, חכו ותשמעו כמה מדהים זה יכול להיות!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 6-8 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 סועדים
אונטריב במעשנה, היא מנה שצריך להשקיע בה זמן, אך התוצאה היא ממש מעלפת. מדובר במנה שנפוצה בארוחות חגיגיות ובמקביל היא מסוגלת לרגש גם בעסקת יומיום. האונטריב עצמו הוא נתח בשר שמקורו בחלקו הקדמי של הפרה. הבשר הזה, כאשר הוא בעשנה, משנה את טעמו ועוביו, והוא יוכל להיות עסיסי ומלא טעמים.
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג אונטריב (שיהיה באיכות גבוהה)
- 2 כפות מלח
- 1 כף דחוסה שטוחה של כמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כף סוכר חום
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כוס רוטב ברביקיו (לשדרוג)
- גרגרי פרובנה או טימין (לתיבול נוסף)
- עץ הדרים (כמו תפוז או לימון) להוסיף לעשן
אונטריב הוא נתח בשר שדורש הרבה תשומת לב. הניחו לו להתרכך ולספוג את כל הטעמים. התיבול של האונטריב הוא מה שאתה צריך כדי להפוך את המנה לממכרת וטעימה!
שלבי ההכנה
- חולקים את האונטריב לשניים ונשחלים אותו היטב.
- מניחים את האונטריב בקערה ומוסיפים את התבלינים: מלח, כמון, פפריקה וסוכר חום.
- מעסים היטב את התבלינים על הנתח מכל הצדדים.
- משרים את הבשר במשך 30 דקות במקרר.
- מניחים את האונטריב במעשנה ומחממים על כ-100 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים את עץ ההדרים בוערת שייתן טעם מעשן עמוק.
- על האונטריב להתבשל במשך 6-8 שעות, סבב בסיומו את נתח הבשר עם רוטב הברביקיו.
- מקפידים על בחינת הבשר מדי שעה, יש לוודא שהעשן קיים כל הזמן.
- כאשר הבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 90 מעלות, הוא מוכן!
- ממתינים קצת, חתכים, ומגישים עם תוספות אהובות.
לאחר ההכנה, האונטריב במעשנה ייראה נימוח ויתפרק כל כך קלות. זה בדיוק הזמן לחתוך אותו ולשדרגו עם רוטב הברביקיו לתוצאה אגדי!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כשהאונטריב שלכם מתנוסס בשולחן, ישנם שדרוגים שיכולים לקחת את המנה הזו בכיוון חדש. למשל:
- תוספת של ירקות קלוים כמו גזר או בצל אדום למגע מתוק.
- סלט קולסלו עם רוטב מעט חריף, שיכול לשדרג את המנה ולהביא לבשר החם איזון כרוני.
- אם אתם חובבי גבינות, תוסיפו פרוסות גבינת מוצרלה על מנת ללקק את האצבעות.
- אפשר לשדרג עם תוספת פחמימות כמו תפוחי אדמה אפויים או פירה נימוח.
- לגרסה טבעונית, ניתן להמיר את הבשר בסוג של טופו מתובל באותם תבלינים.
שאלות ותשובות
מה לעשות אם האונטריב יוצא יבש?
אם האונטריב יוצא יבש, זה עלול להיות בגלל בישול יתר. בפעם הבאה ודאו לבדוק את הטמפרטורה הפנימית עם מדחום בישול.
אפשר להשתמש במעשנה חשמלית?
בהחלט. מעשנה חשמלית שומרת על טמפרטורה אחידה ומאפשרת שליטה טובה יותר.
מה הכוונה לעשן בעץ הדרים?
עץ הדרים מספק טעם מתוק ועמוק לבשר, ומונע ממנו להיות אגרסיבי מדי.
אפשר להכין אונטריב בתנור?
אפשר, אך זה לא יהיה השילוב המושלם. במידה ואתם עושים זאת, השתמשו ברוטב ברביקיו במשך הבישול.
מה ניתן להגיש בצד?
סלט ירוק רענן, תפוחי אדמה צלויים, או אפילו עוגת שוקולד לקינוח.
איך জানים שהאונטריב מוכן?
כאשר טמפרטורת הפנימית של הבשר מגיעה ל-90 מעלות, הוא מוכן.
האם ניתן להקפיא את האונטריב?
כמובן! לאחר ההכנה, ניתן להקפיא את הנותחים לפני החימום הבא.
איך שומרים על נתח הבשר בפנים עצמם?
לכסות את האונטריב בניילון נצמד או בשקית בישול כדי לשמור עליו.
מה לעשות אם אין לי מעשנה?
ניתן להשתמש בתנור או גריל פחמים עם טכניקות עשן, אך זה לא יהיה אותו הדבר.
אילו תיבולים מומלצים אם אני רוצה טעמים שונים?
נסו תבלינים כמו קימל, ציפורן או אפילו חרדל גרוס.
אז מה אתם מחכים? שתפו את המתכון המדהים הזה עם חברים וקרובי משפחה, והביאו להם את עונג האונטריב במעשנה לביתם!