"`html
אוסובוקו מתכון מאסטר שף
תארו לעצמכם מנה שמתמזגת עם כל החושים, עשירה בטעמים, ומוסיפה לכוס היין שלכם מענק חדש ומרענן. אוסובוקו, מנת הבשר המדהימה, לא רק שהיא משגעת בטעמים אלא גם מציעה שפע של אפשרויות בשדרוגים ובתוספות. במטבח האיטלקי המסורתי, מדובר במנה של אבות אבותינו, וכשמדובר באוסובוקו, האהבה היא חלק בלתי נפרד מהמתכון.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מגישים ל-4 מנות
ככל שנכנסת לתהליך ההכנה, תחושת הציפייה גדלה. על מה מדובר? ובכן, מדובר בבשר כבש או בקר מבושל לאט עד שהוא מתקתק באיזון מושלם, יחד עם ירקות שצמודים אליו, ומשם מתחילים כל העשבים והתבלינים להיות חלק מהתמהיל המושלם.
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לתוך שלבי ההכנה, הנה מה שנצטרך כדי ליצור את הקסם הזה:
- 4 יחידות אוסובוקו (חלקו התחתון של הירך, שלא נחרב)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גזרים, קלופים וקצוצים
- 2 סלרי, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 כוסות ציר בשר (אפשר גם מים בפשטות)
- 1 פחית עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 כפיות טימין יבש
- 2 עלי דפנה
- מלח ופלפל לפי הטעם
אתם יכולים לשדרג את המתכון עם תוספות כמו פטריות, אורגנו או אפילו צ'ילי למי שאוהב חריף.
שלבי ההכנה
וכעת, נעבור לשלב האקשן! כך תוכלו להכין את המתכון:
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום גבוה.
- מטגנים את נתחי האוסובוקו במשך כ-5 דקות מכל צד עד שיש להם צבע זהב משגע.
- מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי, ומאדים כ-10 דקות עד שהירקות מתרככים.
- מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.
- יוצקים את היין הלבן ומערבבים על מנת להפריד את כל הטעמים שדבקו בתחתית הסיר.
- מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר.
- מוסיפים את הציר, העגבניות, הטימין ועלי הדפנה.
- מבשלים את כל התערובת על חום נמוך למשך 2-2.5 שעות עד שהבשר מתפרק מהעצם כמו נימוח בפה.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
ואחרי כל המאמץ, תרוויחו מנה משגעת למראה, שהבשר שלה מתמוסס לאט בפה. כשאתם מגישים, אל תשכחו ללקק את האצבעות! באמת שלא תשאר שום שכחה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
התחלתי להרגיש שאתם מאוד אוהבים את ההכנה הזאת! אז לאן נמשיך מכאן? להלן כמה שדרוגים אפשריים שיכולים להקפיץ את המנה לדרגות גבוהות של טעמים:
- מוסיפים פטריות צלויות כדי להעשיר את הטעמים.
- מפזרים עלי בזיליקום קצוצים לפני ההגשה להוספת רעננות.
- מחליפים בסוגי בשר שונים כמו פילה עגל או פרגית כדי ליצור וריאציות שונות של טעם.
- מוסיפים ערמונים או גזר צלוי בתנור לתוספת מתוקה ונעימה.
פעלו לפי הצוותים שלכם ותנו לכל אחד להוסיף את הנגיעה האישית שלו.
שאלות ותשובות
איך בוחרים נתח בשר מתאים לאוסובוקו?
כדי לבחור נתח בשר טוב לאוסובוקו, יש להעדיף נתח שמגיע מהחלק התחתון של הרגל. החלק הזה מכיל הרבה קולגן, מה שמקנה לו את הטעם הנפלא כאשר הוא מתבשל לאט.
מה ההבדל בין אוסובוקו בקר לאוסובוקו כבש?
אוסובוקו בשר בקר נחשב לעשיר יותר בטעמים ועמוק, בעוד שאוסובוקו כבש מציע טעם יותר דק וקליל. בחירה בין השניים תלויה בטעם האישי שלכם.
האם אפשר להכין אוסובוקו ללא אלכוהול?
בהחלט! אתם יכולים להחליף את היין במיץ ענבים או במים עם מעט חומץ בלסמי כדי לקבל קצת חומציות.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמור על אוסובוקו שנשאר?
לאחר שהמנה הצטננה, העבירו אותה לשקית אטומה או לשומרי המזון, ושמרו במקפיא. היא תישאר טעימה ועסיסית זמן רב, במיוחד לאחר החימום מחדש.
איך אני יודע מתי הבשר מוכן?
כשהבשר מתפרק בקלות מהעצם, הוא מוכן לאכילה. פיתחו עין על הבשר, אם הוא מתפרק בכוח, זה הזמן להוציא אותו מהכיריים.
אם אני אוהב תיבול חריף, איך אוכל לשדרגו?
מוסיפים פלפלים חריפים לסיר בזמן הטיגון של הירקות כדי לקבל טעם עוצמתי, או שקול לקשט בפלפל חריף קצוץ טרי לפיצוץ נוסף של טעם.
האם זה מתכון שמתאים לחורף בלבד?
למרות שמדובר במאכל חורפי, אפשר להכין אוסובוקו בכל עונה. הוא עשיר ונעים, ויחד עם סלט מרענן, הוא יכול להיות מנה מושלמת גם בקיץ.
מהם הסלטים המושלמים להגיש עם אוסובוקו?
סלטים טריים כמו סלט כוסברה ורימונים, או סלט ירוק קצוץ עם רוטב לימון יכולים להוסיף חריפות ואת העוקצנות הדרושה שיחד עם המנה העשירה.
אילו לחמים מומלץ להגיש לצד אוסובוקו?
פרוסות לחם פריזאי או לחם מחמצת יהיו מושלמות לספיגת הצבעים של הרוטב המדהים. אל תשכחו ללקק את האצבעות!
אחרון חביב, איך אני יכול לשדרג את הרוטב של האוסובוקו?
אפשר להוסיף לקראת סוף הבישול כף ממרח רסק עגבניות להכנה של רוטב עשיר ומבריק, ולקשט עם עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
אני מזמין אתכם לחלוק את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות ולשתף עם חברים. אין לדבר על ההגשה עד שלא שחטתם, כי אוסובוקו הוא בהחלט חוויה שאסור לפספס!
"`