בשר טחון מתכונים כמעט ברמה של חיים כהן
תמיד יש משהו מאוד מעניין ומסקרן בבשר טחון. אפשר להרגיש בו את השורשיות של המטבח, את הזרימה של טעמים ואפשרויות אין סופיות. הבשר הטחון מאפשר לנו להיות יצירתיים, לשחק עם טעמים, מרקמים, ואפילו להמציא קומבינציות חדשות שמשאירות את כולם בפה פעור. כאוהבי אוכל, בעבודת המטבח שלנו אין סיכוי שנשאר אדישים כאשר מתקרבים למעלף שליח מתכון חדש שמשתמש בבשר טחון.
המנה שאנחנו הולכים להכין היום היא באמת מדהימה: קציצות בשר טחון מוקפצות עם ירקות שקשורות בקסם, טעמים עזים וריחות משגעים! יחד עם אלה, נצא למסע שבו נלמד אחת ולתמיד איך להפוך כל כופתת בשר למשהו אגדי שאי אפשר להפסיק ללקק את האצבעות ממנו.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולקהל
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 20 דקות
- רמת קושי: קלה
- מספיק ל: 4 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הקציצות המושלמות שלנו, נצטרך כמה מרכיבים באיכות גבוהה, שיתאימו לתת לנו את הטעמים הכחולים המעלפים שאנחנו רוצים:
- 500 גרם בשר בקר טחון (מומלץ מבשר טרי)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 50 גרם פירורי לחם (לגרסה דלת פחמימה, אפשר להשתמש בקווקר)
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורר (לא חובה, אבל מוסיף טוויסט מהמם)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית לפנינת הטיגון
ועכשיו אתם בטח חושבים – מה אם אני רוצה גרסה טבעונית או ללא גלוטן? אין בעיה! אפשר להחליף את הבשר בטופו מרוסק או קיץ שכן יכול גם להיות בריא מאוד וגם טעים! במקום פירורי לחם, אתם יכולים לשלב קמח חומוס. החיים קלים!
שלבי ההכנה
בואו נתחיל במסע שלנו להכנת קציצות הבשר הבאמת משגעות:
- לצורך זה, נחתוך את הבצל לקוביות קטנות ונקצוץ את השום.
- במחבת, נוסיף 1 כף שמן זית ונחמם את הבצל והשום עד שהבצל יתעדן וישחים מעט.
- בקערה גדולה, נשלב את הבשר הטחון, הבצל המטוגן והשום, הביצה, פירורי הלחם ושאר המרכיבים והתיבול.
- לعمול את התערובת עם הידיים עד שהכל משתלב וקציצה מוכנה.
- נחמם עוד 1 כף שמן זית במחבת ובינתיים ניצור קציצות בגודל בינוני. קציצות אלו צריכות להיות שתיים או שלוש ס"מ מבחינת עובי.
- נתחיל לטגן את הקציצות במחבת, עד שהן משחימות היטב.
- כשכל הקציצות מוכנות, נעביר אתן לצלחת עם נייר סופג על מנת להיפטר משמן עודף.
- למנת הגשה מושלמת, אפשר להוסיף ירקות צלויים או פירה.
כעת, אם יצא לכם לחיות חיים מלאים בטעמים, לצד קציצות הבשר, אני ממליץ להוסיף רוטב עגבניות תוצרת בית מעל.
תוספות או שדרוגים אפשריים
כדי להעצים את הטעמים אני ממליץ על שילובים כמו:
- לקציצות קרמבל של אגוזים לקראנץ'
- רוטב חריף או אחר לסמטאות טעמים באחריות מלאה
- סלט ירוק מרענן עם טוויסט של לימון ועשבי תיבול
- או אפילו קציצות קטנות יותר, לפינוק משגע!
כמובן שניתן לשדרג את המנה גם עם גבינת פטה מעל לאיזון מושלם של טעמים.
שאלות ותשובות
אפשר להכין את הקציצות בתנור במקום לטגן? כן, בהחלט! פזרו את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה, משמנים קלות ואופים בחום גבוה, עד שהן זהובות.
האם אפשר להקפיא את הקציצות? כמובן! קציצות מבושלות יכולות להחזיק מעמד במקפיא עד חודשיים. הכניסו לשקיות אטומות לאוויר.
איזה רוטב מתאים לקציצות? אני ממליץ על רוטב עגבניות עם עשבי תיבול או רוטב יוגורט עם עשבי תיבול.
האם ניתן להוסיף ירקות לתערובת? בהחלט, אפשר להוסיף קישואים מגורדים או גזר – זה מוסיף עסיסיות!
מהם המרכיבים הכי טובים כשעושים גרסה טבעונית? טופו, שעועית שחורה או חיטת גבינה הם רעיונות מעולים!
איך נשמרים הטעמים? ככל שתתנו לקציצות לנוח לצינון בן שעה, הם תוססות עם ערך טעם מצוין ועסיסיות.
ועכשיו השאלות הכי חשובות – מה המנה האהובה עליכם? לי אישית, יש חיבה רבה לפייתא עם קציצות, זאת מעניקה טעם נהדר ומתיקות כזו של בענן.
כמה תיבול יש לשים? זה תלוי בהעדפות שלכם. אני תמיד מעדיף 'טעם בחיוך'!
מה אם אני לא אוהב שום? נו, אין בעיה! פשוט אל תוסיף אותו או תחליף בשום ירוק או כמון, זה גם מעניין!
האם יש עוד רעיונות למאכלים עם בשר טחון? בהחלט, אפשר להכין המבורגרים, פשטידות או אפילו לזניות עם בשר טחון.
אז מה אתם מחכים? הכינו את הקציצות המדהימות ואפילו שתפו את המתכון הזה עם חברים! שתפו אותנו איך יצא וכמובן – בואו נדליק אש לטעם ממכר!