אנטריקוט בתנור בישול ארוך – האוצר הקולינרי שלכם
מה אתם יודעים על אנטריקוט? מדובר בקצה העליון של פרה, והבשר הזה מתגלה כאחד החלקים המשובחים ביותר בקטגוריית הבשר. כשמתבצע בישול ארוך ותוך כדי שילוב טעמים עשירים, נוצר מאכל מדהים, מושלם, ומעלף שיגרום לכולכם ללקק את האצבעות. טכניקת הבישול הארוך היא אחד הסודות שמבטיחים לנו את התוצאה המשגעת הזו, והופכים כל מנה לאגדי.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 4 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את האנטריקוט הזה, תזדקקו למגוון עשיר של מרכיבים. נכון, הסוד הוא לא רק בבשר אלא גם בתיבול ובשילובי הטעמים. אז מה כולל המלאי שלנו?
- 1.5 ק"ג אנטריקוט
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף שטוחה של פפריקה מתוקה
- 1 כף קימל גרוס
- 1 כף תערובת תבלינים לסטייקים
- 2 כפות שמן זית
- 4 שיני שום קצוצות
- 4-6 גזר קלוף וחתוך לקוביות
- 1 בצל קצוץ
- 4-5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 כפות רוטב סויה
- 1.5 כוסות ציר בשר (או מים כחלופה)
לגרסה טבעונית, אפשר לשים סויה במקום הבשר בשילוב עם ירקות שורש, או פשוט להכין תבשיל פטריות עשיר. לגרסה ללא גלוטן, תוודאו שהרוטב הוא ללא גלוטן.
שלבי ההכנה
בשלב הזה, והנסיון שלי מראה שזו החלק הכיף באמת. בואו נצלול פנימה.
- מחממים את התנור ל-120 מעלות צלרי.
- מכינים תערובת תבלינים: שלבו את המלח, הפפריקה, הקימל ותערובת התבלינים לסטייקים בקערה.
- מסננים את האנטריקוט ע"י ספיגתו בנייר סופג ומטפלים בו בתערובת התבלינים עד שהוא מצופה לחלוטין.
- מחממים שמן זית בסיר כבד המתאים לתנור ומעלים את הבשר על חום גבוה כדי שכל צד יקבל צבע יפה.
- מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד הזהבה.
- מוסיפים את שאר הירקות: הגזר ותפוחי האדמה, ואז מוסיפים את רוטב הסויה וציר הבשר.
- מכסים את הסיר במכסה ומבצעים מעבר לתנור.
- מבשלים במשך 4 שעות או עד שהבשר מתפורר בקלות ושווה.
- מוציאים מהתנור ומניחים לנוח 10 דקות לפני הפריסה.
כעת, הגיע הזמן להוציא את הבשר מהתנור. מהר מהר, רשותכם לארוחת ערב אגדי משלכם בתוספת ירקות רכים ושמנמנים שמעט כדי הפכו להיות טעמים מדהימים!
שדרוגים ותוספות אפשריות
אם בא לכם להוסיף עוד ניחוחות ומרקמים, תוכלו לשדרג את המתכון בכמה דרכים:
- להוסיף עשבי תיבול כמו טימין ורוזמרין במהלך הבישול.
- להשתמש בבשר מעושן כדי להקנות טעמים עשירים ועמוקים יותר.
- להוסיף פירות יבשים, כמו שזיפים או משמשים, שיתנו מתיקות נעימה.
- כמובן, להכין רוטב נוסף על הבשר – רוטב שמנת או רוטב יין מתוק.
- ובאופן לא מובן, יש הממליצים על זוגיות עם כרוב סגול מוקרם – אל תפספסו את השילוב הזה!
שאלות ותשובות
מהו הזמן האידיאלי לבישול האנטריקוט?
יש הממליצים על 4 שעות בטמפרטורה נמוכה – זה מביא לתוצאה רכה מאוד.
האם אפשר לבשל את האנטריקוט על הכיריים במקום בתנור?
גוונים של טעמים יתקבלו בעזרת בישול מקצועי, אבל תנור זה האמצעי המושלם להשגת תוצאה מושלמת באמת.
אפשר להכין את המתכון במקדמים?
בוודאי! יש לבשל אותו 2-3 שעות ודא שתקפידו על טמפרטורה נמוכה.
מה לעשות אם אין לי ציר בשר?
אפשר לשים מים בתוספת של תיבול – זה יוצר ביסוד טוב גם כן.
האם אני יכול להקפיא את הבשר?
חד משמעית כן! רק הקפידו להפשיר אותו לאט כדי לשמור על מרקמו.
מהם המרכיבים המומלצים בתוספת?
תוספות כמו פירה, סלט ירקות קיץ רענן, או ירקות קלויים הם נהדרים לצידן.
האם בישול ארוך עוזר להרגיש את טעם הבשר?
בהחלט – הטעמים משתלבים יחד והבשר סופג את החום והתיבול.
האם יש מקום להחליף את האנטריקוט בנתחים אחרים?
שום בעיה! נתחי צלעות להב, צלעות או פיוקה יהיו נפלאים בהחלט.
איך לשמור על הבשר רך ולא יבש?
השמרים והנוזלים בישול ארוך יושים את העבודה עבורך – זו אחת הסיבות לבישול.
באיזה סוג חום הכי כדאי לבשל את הבשר?
חום נמוך וזמן ארוך – זו השיטה להצלחה!
אנחנו מעודדים אתכם לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות ולפנק את החברים במשהו מושלם, מדהים וממכר. תנסו, תשתפו ואל תשכחו להזמין אותנו לארוחת ערב הבאה!