בצק שמרים מושלם לכל מטרה
בעולם האוכל, ישנן כמה דברים שיכולים להיחשב ל'סוד הגדול' שהופך כל מנה לאגדה. ואחד הסודות הללו הוא הבצק עצמו. בצק שמרים בהחלט יכול להיות המפתח להצלחה במלוא מובן המילה. הרי מי לא אוהב את הריח המדהים שמלווה את תהליך ההתפחה? כולנו יודעים שהחיים הם כמו בצק שמרים – מתוחים, מתפחים ולעיתים מרגישים קצת יומרניים. אך עם המתכון הזה, אנחנו הולכים להפוך אתכם למומחים בבצק שמרים – וברמה שאפשר להכין בו מהכל, החל מלחמים, פוקאצ'ות, ועד למאפים מתוקים. לקראת הקיץ, אולי אפילו תכינו פיצה מושלמת שתשאיר את כל החברים בתור אצלכם!
זמן הכנת המתכון; רמת קושי; מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: שעתיים
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4-6 מנות / עוגות / לחמים
הרכיבים הדרושים
לפני שנכנסים למלאכת הקסם, הכנו את כל מה שצריך. הכנת בצק יכולה להיות חוויה מהנה, ואם למדתי משהו בחיים, זה שכשיש לכם את כל החומרים מוכנים, אתם פשוט נהנים הרבה יותר. אתם תהיו המובילים של מטבחכם!
- 500 גרם קמח חיטה לבן (כמובן שאפשר לשלב גם קמח מלא אם אתם רוצים להרגיש בריאים)
- 10 גרם מלח
- 5 גרם סוכר (כדי לעזור לשמרים לפעול)
- 10 גרם שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
- 300 מ"ל מים פושרים (בוודאי שלא רותחים!)
- 50 מ"ל שמן זית (או חמניות אם אתם מעדיפים)
בעודכם מתכוננים, כדאי לדעת ש"קמח חיטה" הוא בסיס העוגות והמכשירים. חשוב להקפיד על קמח איכותי, אך לא נרחיב כאן יותר מדי על זה, כי ההכנה היא זו שצריכה להיות כוכבת הערב!
אגב, עבור גרסה טבעונית, תוכלו להחליף את כמות השומן ב-50 מ"ל של רסק תפוחים באותה מידה!
שלבי ההכנה
בואו נצלול למלאכת ההכנה – זה הזמן להפעיל את הידיים וליצור!
- נמיס את השמרים יחד עם הסוכר במים הפושרים. אם תוסיפו קצת קמח, זה יכול לעזור להאיץ את התהליך.
- נניח את הקמח בקערה רחבה וניצור בו גומה כדי להכניס את תערובת השמרים.
- נוסיף את המלח ואת השמן לתערובת, ונערבב בעזרת כף עץ או בעזרת הידיים.
- נמשיך ללוש את הבצק כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק ואוורירי.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד או במגבת לחה, ונניח להתפחה במקום חמים למשך שעתיים, או עד ששני גודלו כפול.
- לאחר התפחה, נלוש שוב את הבצק למשך כמה דקות להוציא את האוויר.
- נחלק את הבצק לגושים, ונמשיך להכין את המאפים הרצויים – לחמים, פיצה, רוגלך, או כל מה שעולה על דמיונכם.
- מניחים למאפים להתפחה נוספת למשך 30 דקות, ומקמחים מעל.
- בעודם מתפחים, מחממים תנור ל-220 מעלות.
- אופים במשך 15-25 דקות, תלוי בסוג המאפה – עד שהבצק מזהיב ומתרומם.
השלב הסופי נראה כמו קליסיופ וכולנו רוצים להגיע לשם! זה הזמן לחשוב על תוספות מרגשות.
תוספות ושדרוגים אפשריים
הבצק הזה כל כך מדהים ומגוון, אפשר להוסיף לו אינספור תוספות. למה לא לנסות?
- שומשום מעל הלחם לפני האפייה כדי להוסיף קרנצ'יות.
- גבינת שמנת או מוצרלה במילוי מאפים מתוקים.
- שוקולד מריר או חצי מתוק למאפים מתוקים – חברה שלכם נתקעה עם הבצק? השוקולד הוא התשובה לכך.
- תבלינים כמו עשבי תיבול, כמון או קימל יכולים להוסיף עומק שטוד לחם עם טעמים עדינים.
- כמובן, לפיצה – אפשר לשים כל מה שאתם אוהבים: פירות ים, ירקות צלויים, או אפילו טונה. הכל הולך!
אני יכול לספר לכם, שכשאני מכין את הבצק הזה, אני תמיד מוסיף גם קצת אהבה. כי מה זה מתכון בלי לב? לאחריו, המתכון הזה תמיד מצליח להרשים את האורחים, וכולם תמיד רוצים לדעת מה הסוד.
שאלות ותשובות
איך בודקים שהבצק התפחה מספיק?
נבדוק את הבצק על ידי לחיצה קלה עליו – אם הוא מתפשט חזרה, הוא מוכן. אם לא, נותנים לו עוד קצת זמן.
האם הבצק יכול להתקרר במקרר?
בהחלט! ניתן לשמור את הבצק במקרר למשך 24 שעות. ייתכן שיהיה עליכם לתת לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
האם ניתן להקפיא את הבצק?
בהחלט! אפשר להקפיא את הבצק לאחר התפחה ראשונה, ולפני שממנים אותו במאפים.
מה קורה אם הבצק לא מתפשט?
זה יכול לקרות אם השמרים לא היו חדשים או המים שהשתמשתם בהם היו חמים מדי. תמיד מומלץ לבדוק את התאריך של השמרים.
אילו סוגי קמח יכול להתאים לבצק?
קמח חיטה מלא, קמח תפו”ח – כל קמח שמתחבר למאפים יעבוד. רק עליכם לדאוג למינונים הנכונים כך שהתוצאה לא תצא יבשה או קשה.
האם ניתן להשתמש בבצק גם למאפים מתוקים?
בהחלט! אם תוסיפו סוכר או קינמון לתערובת, תגלו שזה משגע!
מה עושים אם הבצק יבש מדי?
אפשר להוסיף מעט מים פושרים, וללוש שוב.
אילו תוספות מומלצות אפשר להוסיף לבצק?
גבינות, תבלינים, אגוזים, שתיים ממאפים מתוקים יכולים להוסיף טעמים נפלאים.
למה השמרים כל כך חשובים בבצק?
השמרים אותן יצורים קטנטנים שפשוט "עובדים" על הבצק, בתהליך כימי שקורה עם הסוכרים ובזמן ההתפחה יוצרים את האוורירויות שאנחנו כל כך אוהבים בבצק השמרים.
זהו, עכשיו אתם מוכנים להתנסות בבצק שמרים מושלם לכל מטרה. אל תהססו לשתף את המתכון הזה עם החברים שלכם, ושיהיה לכם בהצלחה במטבח!