מאכלים בוכרים – חווית טעמים וניחוחות מרגשת
המאכלים הבוכרים הם עולם ומלואו. זהו תבשילים שהאווירה וההיסטוריה שזורים בהם, כמו מהלך קסם מעולמות רחוקים. חוקרים טוענים שהמטבח הבוכרי עשיר בשפעה ממגוון תרבויות, באמצעותן קיבלה משפחות בוכרות את המתכונים המדהימים ששמרו ברוב הפאפי. מסדי בשר ממולאים, דרך סלטים טריים ולחמים מדהימים – כל מנה היא סיפורה של משפחה, מסורת, ולעיתים גם של סבתא שהכינה בקפידה רבה, עם רגש ואהבה.
אם גם אתם רוצים לחוות את החיים היצירתיים במטבח הבוכרי, הכנו עבורכם מתכון למאכל שמייצג את כל הטוב שבמטבח הזה – אוש פלאוב – מנה בוכרית מסורתית, שהיא אחד מאבן הפינה במטבח וזהו פשטידה של אורז מהמורשת הבוכרית, עם בשר, ירקות ותבלינים. שמו של המאכל מבטא את הטעמים המגוונים שמתים בו, ובלתי אפשרי לעמוד בפני טעמה המופלא.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות?
- זמן הכנה: 30 דקות.
- זמן בישול: 1.5 שעות.
- רמת קושי: בינונית.
- מספיק ל-6 מנות.
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את האוש פלאוב, נצטרך מגוון מרכיבים שיכולים ליצור יחד את הטעמים המדהימים של המאכל. כל מרכיב משחק תפקיד חשוב במנגינה الحضارية של המנה.
- 1 ק"ג אורז בסמטי
- 400 גרם בשר טלה (או בקר) קצוץ
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 4 גזרי בינוני קצוצים גס
- 1 תפוח אדמה בינוני קצוץ
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית כמון
- 1 כפית קינמון
- מלח ופלפל לטעם
- ½ כוס צימוקים (לגירוד)
- ½ כוס פיסטוקים קצוצים (לגירוד)
- 3-4 שיני שום, קלופות ולחוצות
מידע חשוב על רכיבים חלופיים
אם אתם בסוד הניסיון שלי, אתם יודעים שיש המון אפשרויות להימנע מסוגי מזון מסוימים במידת הצורך. כך, אפשר להתאים את המתכון גם לאנשים על תזונה ספציפית:
- גרסה טבעונית: החליפו את הבשר בטופו או בשר סויה. באפשרותכם גם להוסיף נתחי פטריות כדי להעשיר את המנה.
- לגרסה דלת פחמימות: שימו כמות קטנה יותר של אורז והוסיפו ירקות שונים כמו קישואים או ברוקולי.
- כדי לכבד את הכשרות, ניתן להשתמש בשומן מן החי (בדים) כתחליף לשמן זית.
שלבי ההכנה
עכשיו, עם כל המידע שצברנו עד כה, הגיע הזמן להתחיל עם הבישולים. פתחו את החלון כדי להכין את עצמכם להרגיש את הניחוחות בכל פינה בביתכם.
- שטפו את האורז במים ומשרים אותו במשך 30 דקות.
- חממים את שמן הזית בסיר גדול על חום גבוה.
- מוסיפים את הבצל המטוגן ומשחימים אותו היטב.
- מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהנתחים מקבלים צבע חום.
- מוסיפים את הגזר וטגנים כ-5 דקות נוספות.
- מוסיפים את התפוח האדמה והגזרים ומערבבים.
- מוסיפים את השום הלחוץ, מלח, פלפל, כמון, וקינמון ומערבבים היטב.
- מוסיפים את האורז ומערבבים את הכל בצורה אחידה.
- מוסיפים מים ככה שהמים יהיו בגובה של האורז.
- מביאים לרתיחה ואז מכסים ומבשלים על חום נמוך במשך 30 דקות.
- לאחר הבישול, מסננים את האורז ומתבלים עם הצימוקים והפיסטוקים בקצה.
- מגישים חם ונהנים מהמקום בו הטעמים נפגשים. אל תשכחו להזמין חברים נוספים כדי לשתף את החוויה המדהימה!
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
כשתגישו את האוש פלאוב שלכם, תוכלו לשדרגו עם שלל תוספות. סדרו סביב המנה תבלינים שונים, כמו חזרת או רוטב חריף, שיוסיפו טעמים נוספים ותיבול. כמו כן, תוכלו להוסיף לאורז נסורת טרייה לפני ההגשה. יש כאלו שמעדיפים גם לשדרג את המנה ירקות קלויים כמו קישואים ועגבניות.
שאלות ותשובות
מה אם אנחנו לא אוהבים בשר? האם אפשר להכין את המתכון בלעדיו?
בהחלט! אפשר פשוט להמיר את הבשר בתחליפי בשר כמו טופו או פטריות, מה שיביא למנה לטעם מרגש אחר.
האם אפשר להשתמש באורז אחר מהבסמטי?
יש מס’ סוגי אורז שאפשר להשתמש בהם, רק צריך להיות מודעים לכך שזמן הבישול יכול להשתנות.
כיצד ניתן לשמור על הטעם הטבעי של הירקות?
אפשר להוסיף את הירקות רק ברגע האחרון של הבישול, כך שמן לא יאבד.
האם יש למנה טעמים חריפים?
לא, האוש פלאוב בדרך כלל מתובל במתינות, אולם אפשר להוסיף חריף לפי הטעם האישי שלכם.
כמה זמן ניתן לשמור את המנה במקרר?
המנה נשמרת במקרר עד 3-4 ימים. הקפישו את המנה אם אתם מעוניינים לשמור יותר.
מה עושות השום והצימוקים?
השום יתרום לחליטת טעמים לבית, והצימוקים ינפחו את המתוק שבמנה, מה שמוסיף לה עומק מדהים.
אילו תבלינים ניתן לשלב במנה?
אפשר לשלב בזיליקום, פטרוזיליה, טרגון ורבים אחרים.
איך יודעים מתי המנה מוכנה?
כשהאורז סופג את הנוזלים וכל המרכיבים מתבצעים יחד בצורה נימוחה, יודעים שהמנה מוכנה.
האם ניתן להקפיא את המנה?
כן, האוש פלאוב ניתן להקפיא ולשוב להחיות אותו לאחר מכן במיקרו או על חום נמוך בתנור.
מה התוספות המומלצות להגיש לצד האוש פלאוב?
סלט ירקות טרי, טחינה תספק את השדרוג הנוסף למנה.
אם הגעתם עד כאן ונהניתם, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים, כי חווית טעמים כזו ראויה להתפשט! נסו, חוו, ותמלאו את הבית בריחות מדהימים! נשמח לשמוע מהשוק שלכם.